发酵工程技术
作者：张庆芳，迟乃玉 主编
出版时间：2012年
内容简介
　　恩格斯指出：“马克思的整个世界观不是教义，而是方法。它提供的不是现成的教条，而是进一步研究的出发点和供这种研究使用的方法”。正确、科学的方法是宝贵的财富。 据预测，生命科学是21世纪的带头学科，生物工程是21世纪的主流产业。生物工程主要包括：基因工程、酶工程、蛋白质工程、发酵工程、生化工程等工程，虽然生物工程以基因工程为主导和核心，但最终离不开发酵工程技术手段加以实施——即产品化。因此，发酵工程技术已经成为工业生物技术的核心，是生物技术应用领域理论联系实际、实践操作以及解决问题等综合能力的体现。 无论是巍峨的大厦，还是壮丽的大桥，任何一项宏伟工程，都要有总设计蓝图和现场施工技术，发酵工程也是这样。比如我们今天看到的蚕吃桑叶，吐的是蚕丝；鸡吃米谷，而生出的是鸡蛋。我们设想从发酵罐中获取蚕丝和不带壳的鸡蛋，就是发酵工程的总设计蓝图，而现代发酵技术与基因工程、蛋白质工程、酶工程、固定化酶等技术的有机结合就是现场施工技术。因此，人们可以按设想的蓝图对微生物菌种进行细胞水平、分子水平不同层次的改造设计，构建出自然界中原来没有的、具有特殊功能的“超级菌”和“工程菌”，再通过发酵工程技术生产出新的有用物质。 针对发酵工程在生物技术领域的广泛应用，以及发酵工程领域取得的显著成果，为促进发酵工程技术的系统性、科学性和先进性的快速发展，编者总结该领域多年来的优秀案例，并结合编者多年教学与科研实践经验，完善了具有代表性的发酵工程技术，意在为从事生物技术相关研究、生产的技术人员提供理论和实践指导。本书主要涉及内容包括菌种复壮与选育、发酵工艺条件控制、发酵动力学检测、发酵产物分离与纯化、产品性能及应用等实践内容。为了使读者直观、准确、全面地掌握发酵工程技术内涵，本书涵盖了生物技术领域涉及的具有代表性的发酵工程生产技术：固态发酵（红曲发酵、酒精发酵）、液体静止发酵（啤酒发酵）、液体深层发酵（谷氨酸发酵）、生物活性物质发酵以及生物制药（固、液应用综合发酵）等具体生产实践内容。
目录
第1篇　固态发酵
　第1章　红曲发酵
1．1前言
1．2红曲发酵概述
1．3红曲发酵
　第2章　秸秆酒精发酵
2．1前言
2．2秸秆酒精发酵概述
2．3秸秆酒精发酵
第2篇　液态发酵
　第3章　啤酒发酵
3．1前言
3．2啤酒发酵概述
3．3啤酒发酵
　第4章　谷氨酸发酵
4．1前言
4．2谷氨酸发酵概述
4．3谷氨酸发酵生产
第3篇　生物活性物质发酵
　第5章　鸡腿菇胞外多糖发酵
5．1前言
5．2鸡腿菇胞外多糖发酵概述
5．3鸡腿菇胞外多糖发酵
　第6章　灵芝生物活性物质深层发酵
6．1前言
6．2灵芝生物活性物质深层发酵概述
6．3灵芝生物活性物质深层发酵
第4篇　生物制药
　第7章　纳他霉素发酵
7．1前言
7．2纳他霉素发酵概述
　　7．3纳他霉素发酵
　第8章　新型抗真菌抗生素发酵
8．1前言
8．2抗生素发酵概述
8．3新型抗真菌抗生素发酵
　第9章　青霉素发酵
9．1前言
9．2青霉素发酵概述
9．3青霉素发酵
　第10章　右旋糖酐发酵
10．1前言
10．2右旋糖酐发酵概述
10．3右旋糖酐发酵
主要参考文献




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