咖啡品鉴大全
作者：［日］ 田口护 著；书中缘 译
出版时间：2015-03-01

【图书简介】

咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……日本著名咖啡名家田口护30年钻研心得，毫无保留地完整公开！从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点，到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说！




【作者简介】

田口护（Taguchi mamoru），1938年出生于日本北海道札幌市（一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市），在六男三女中排行最小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等国家。自2009年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。



【本书目录】

第1章 咖啡豆的基础知识

1 咖啡三大原生种

●圆豆与平豆

2 咖啡的栽培条件

3 咖啡的栽培过程

4 咖啡的精制法

5 阿拉比卡种咖啡与品种改良

●关于咖啡的品种

6 咖啡的分级

●美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记

7 咖啡生豆的挑选与手选技巧

●关于手选

8 新豆与老豆

●关于咖啡豆的保存

第2章 系统咖啡学

1 何谓系统咖啡学

2 四大类型咖啡豆的特征与味道倾向

●谈谈代用咖啡

3 四大类型咖啡豆与烘焙度

第3章 咖啡豆的烘焙

1 何谓烘焙度

2 好咖啡与坏咖啡

●关于烘焙度

3 咖啡生豆与烘焙的关系

●关于炭火烘焙

4 挑战手网烘焙

●手网的摇动法

5 综合咖啡的制作技术

●关于自然干燥法

●谈谈产地咖啡

●关于生豆的采购

第4章 烘焙机的烘焙

1 烘焙机的种类

2 烘焙机的构造

●开发新型烘焙机

3 烘焙机的操作

●水与咖啡

●咖啡与甜点的关系

●自家烘焙与油烟污染

4 各式各样的烘焙法

●滤杯的研究

5 烘焙操作入门

6 停止烘焙的秘诀

●浓缩咖啡吧（Espresso Bar）

●咖啡与砂糖

●聪明的咖啡豆保存法

7 杯测的方法

第5章 咖啡的萃取

1 咖啡豆的研磨

2 煮出美味咖啡的条件

3 滤纸滴漏法的工具

4 用滤纸滴漏法萃取咖啡

5 用法兰绒滴漏法萃取咖啡

6 谈谈特浓咖啡（Espresso）

●咖啡饮用方式的演变

7 其他的咖啡萃取工具

咖啡用语解说

经典的花式咖啡配方





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