发酵完全指南：风味、营养和方法
作　者： [美] 桑德尔·埃利克斯·卡茨 著
出版时间： 2020

内容简介
　　人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料，享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物，使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等，更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验，此外还特别为素食者准备了替代食谱，以满足不同需求。
目录
第一章? 文化复兴

第二章? 文化理论

第三章? 文化同质化

第四章? 文化操纵

第五章? 蔬菜发酵

第六章? 豆类发酵

第七章? 奶类发酵及素食者的替代食谱

第八章? 面包（和松饼）

第九章? 发酵的谷物

第十章? 酒类发酵（包括蜂蜜酒、苹果西打和姜酒）

第十一章? 啤　酒

第十二章? 醋

第十三章? 文化再生、生命周期、土壤飞离和社会变化里的发酵


上一篇: 乡镇（街道）、村居食品安全工作实务手册 裴文良，祝永飞 主编 2014年版
下一篇: 中国豆制品产业发展研究 [卫祥云 主编] 2010年版