甘蔗制糖工业分析 作 者： 张笃思主编出版时间：1991年版内容简介 本书是轻工业中等专业学校（四年制）甘蔗制糖工艺专业试用教材。内容主要包括甘蔗制糖生产过程中原材料、在制品、成品的主要成分的测定，以及常用报表的计算和工艺过程中一些主要参数的测定。本书以分析单元为划分章节的主要依据。每个测定项目均包括与测定方法有关的原理、所用仪器的基本结构、测定步骤及结果计算等。本教材可作为制糖专业教学用书，也可供有关生产、科研单位的技术人员参考.目录第一章 绪论第二章 固溶物（视干固物）第一节 比重法（密度法）一、基本概念二、测定方法第二节 折光法一、测定原理二、折光计三、影响折光测定的因素第三章 蔗糖第一节 旋光法一、测定原理二、比旋光度第二节 一次旋光法一、旋光计二、刻度和规定量三、观测管四、旋光法的计算和应用第三节 二次旋光法一、测定原理二、仪器和试剂三、测定方法和计算第四节 其他测定方法一、同位素稀释法二、色谱分析法三、酶法 四、化学法第四章 还原糖第一节 四甲基蓝法（兰－艾农法）一、测定原理二、仪器和试剂三、测定方法和计算第二节 恒容法（兰－艾农）一、仪器和试剂二、测定方法和计算第三节 奥夫奈尔法一、测定原理二、仪器和试剂三、测定方法和计算第五章 pH值第一节 比色法一、测定原理二、pH值标准系列比色管的配制三、测定方法第二节 电位法一、测定原理二、仪器和试剂三、测定方法第六章 色值与浊度（混浊度）第一节 测定原理第二节 光电比色法和分光光度法第三节 各种样品色值的测定一、在制品二、白砂糖色值的测定第四节 浊度（混浊度）一、在制品的浊度二、白砂糖的浊度第七章 磷酸值第一节 醋酸铀法一、测定原理二、仪器和试剂三、测定方法和计算第二节 比色法一、测定原理二、仪器和试剂三、测定方法和计算第八章 非糖物第一节 乳酸一、测定原理二、仪器和试剂三、测定方法和计算第二节 乌头酸一、测定原理二、仪器和试剂三、测定方法和计算第三节 酚类色素一、测定原理二、仪器和试剂三、标准曲线的绘制四、测定方法和计算第四节 胶体一、酒精沉淀法二、电泳法三、果胶含量的测定第五节 氮及蛋白质一、测定原理二、仪器和试剂三、测定方法和计算第六节 氯化物一、测定原理二、仪器和试剂三、测定方法和计算第七节 钾和钠一、测定原理二、仪器和试剂三、测定方法和计算第八节 钙盐和镁盐一、测定原理二、仪器和试剂三、测定方法和计算第九节 硫酸盐一、测定原理二、仪器和试剂三、测定方法和计算第十节 亚硫酸盐第十一节 可溶性二氧化硅一、测定原理二、仪器和试剂三、测定方法和计算第十二节 葡聚糖第九章 水分、灰分、纤维分第一节 水分一、常压干燥法二、真空干燥法三、红外线干燥法第二节 灰分一、重量法 二、电导法三、滴定法第三节 纤维分一、洁净甘蔗纤维分二、夹杂物纤维分三、甘蔗纤维分四、蔗渣纤维分第十章 酸度、碱度、全钙量、硫熏强度第一节 酸度第二节 碱度一、中和法二、显色试纸法第三节 全钙量第四节 硫熏强度一、测定原理二、测定方法和计算第十一章 砷、铅、铜、二氧化硫第一节 白砂糖含砷量一、测定原理二、仪器和试剂三、测定方法和计算第二节 白砂糖含铅量一、测定原理二、仪器和试剂三、测定方法和计算第三节 白砂糖含铜量一、测定原理二、仪器和试剂三、测定方法和计算第四节 白砂糖含二氧化硫量一、测定原理二、仪器和试剂三、测定方法和计算第五节 赤砂糖中的有害物第十二章 水的分析第一节 采样第二节 分析项目及测定方法第三节 水中微量糖分的测定一、钼酸铵法二、α－萘酚法第十三章 燃料第一节 煤一、煤的试样采集和处理二、煤的发热量的测定三、煤的发热量的计算第二节蔗渣发热量计算第三节木柴发热量计算第十四章 气体第一节 分析原理一、基本定律二、试样的采取三、气体分析方法四、几种常用气体的性质及其分析方法第二节 分析仪器和方法一、窑气和烟道气的分析二、硫磺炉气体第十五章 原材料第一节 原料一—甘蔗第二节 材料第十六章 报表计算第一节 计算基础第二节 生产（或炼糖）期报表计算一、原料甘蔗、原料糖计算二、绝对汁计算三、渗渍水计算四、蔗渣计算五、压榨计算六、混合汁计算七、时间分配计算八、滤泥、清净处理计算九、糖膏、最终糖蜜计算十、煮炼计算十一、蔗糖损失计算十二、材料、燃料计算第三节 糖量盘存（在制品计算）第四节 生产成绩第十七章 工艺控制分析第一节 甘蔗糖分细胞破碎度的测定第二节 干榨试验第三节 湿榨试验第四节 蔗汁全分析第五节 糖膏结晶率的测定附录一常用试剂配制一、标准溶液配制二、防腐剂三、澄清剂和助滤剂四、指示剂五、pH比色管溶液六、标准pH缓冲溶液七酸碱溶液八、碘量法试剂九、蔗糖测定用试剂十、还原糖测定用试剂十一、络合滴定用试剂十二、磷酸值测定用试剂十三、测定白砂糖中铅砷铜、二氧化硫含量用的试剂十四、窑气（烟道气）分析用试剂十五、微量糖检验用试剂及其标准比色管的配制十六、葡聚糖测定用试剂十七、洗涤剂附录二附表附表1糖液锤度、视密度、视比重、每100ml含蔗糖克数及波美度对照表附表2玻璃容器容量校正表附表3观测锤度温度校正表（0～40℃）附表4糖液波美度温度校正表附表5糖分百分数与折射率对照表附表6糖液折光锤度温度校正表（10～30℃）附表7甲蔗汁克来杰除数检索表（20℃）附表7乙1规定量、1/2规定量、1/3规定量糖液克来杰除数检索表（20℃）附表7丙l规定量赤砂糖（或红糖）溶液克来杰除数检索表（20℃）附表8克来杰除数温度校正表（4～35℃）附表9糖度（转光度、或蔗糖分）因数检索表附表10蔗渣糖度（转光度）检索表附表11白砂糖蔗糖分温度校正表甲、有石英楔的旋光计乙、没有石英楔的旋光计附表12在制品测定色值样液配制表附表13还原糖因数表附表14兰－艾农恒容法测定还原糖校正系数表附表15奥夫奈尔法还原糖校正数表附表16水在0～100℃的真密度及视密度表附表17不同浓度石灰乳的CaO含量表（15℃时）附表18蔗糖溶液真密度（g/mL）（20°/4℃）表附表19糖液锤度与每毫升糖液含蔗糖克数（在空气中）表附表20蔗渣低位发热量表 上一篇: 环球咖啡之旅 澳大利亚LonelyPlanet公司编 李冠廷译 2018年版 下一篇: 简易副食品加工法 吴信法编 1959年版
