亲爱的马卡龙作者： （美）凯瑟琳·柯登，（美）安妮·麦克布莱德 ；陈心蕙 译 出版时间：2017年版内容简介 马卡龙这种糖果色的梦幻甜点已经暴风般地席卷了全球。本书为家庭烘焙爱好者揭开了马卡龙神秘的面纱。多种多样的口味、质地，变化繁多的组合，详尽的制作步骤，本书都为你一一呈现，就像在你家的厨房开设了私人烘焙课。书中所有配方均已通过烹饪教育学院多位师生的检验，保证让你把经典法式风味带回家。目录目 录了解马卡龙.........................................1马卡龙的历史.................................... 3马卡龙外壳的表层和裙边................. 6制作马卡龙外壳的原料..................... 8马卡龙外壳烘焙须知........................13马卡龙基本配方............................... 20法式蛋白霜法马卡龙........................24意式蛋白霜法马卡龙........................27瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31凯瑟琳速成法式马卡龙....................34甜外壳系列......................... ..............41咸外壳系列......................... ..............62甘纳许内馅系列............................... 70奶油内馅系列................................... 88焦糖内馅系列.................... .............110冰冻内馅系列.................... .............122水果内馅系列.................................. 131咸内馅系列....................... ...............146经典美式马卡龙系列......... .............161补救方案.......................... ............... 174答疑解惑......................................... .184原料购买指南................... ...............191致谢............................. ................... .194 上一篇: 七彩星球科学馆 世界上最最可口的美味 纸上魔方 编绘 2014年版 下一篇: 全国中等职业 技术学校烹饪专业教材 现代厨具及设备 第三版 朱长征 主编 2015年版
