文化福清 美味福清 作者:严家梅 编著;福清市文化体育和旅游局 编出版时间:2015年版丛编项: 文化福清内容简介 《美味福清》试图从记录福清人的饮食文化入手,打开世人认识福清的一扇大门,让读者从大自然馈赠给福清人丰富的物产:化凡为奇、多种多样的家常“更顿”,应时应节、勾人乡思的节日食品,海鲜为主、原汁原味的宴席菜品,丰富多样、具有特色的地方小吃,药食同源、养生健体的滋补佳品,醉腌拌渍、风味殊异的佐餐小菜及清淡素雅、走向民间的佛道素菜诸方面深入、全面地了解福清。目录第一章 物华天宝 感谢大自然的馈赠一、粗细兼备的主粮二、品类繁多的菜蔬三、产量丰富的水产品四、规模宏大的畜禽养殖第二章 化凡为奇 多种多样的家常“更顿”一、海鲜炒小米粉二、扛犬煮芋米粉三、海鲜焖面四、红苋菜肉丝面五、海鲜鼎边纹六、海鲜煮豆签七、调薯粉和滑粉八、焖薯粉面九、菜糜和咸饭十、薯钱调大麦糊第三章 应时应节 勾人乡思的节日食品一、初一早与太平面二、正月十五与元宵丸三、后九节与后九糜四、清明节与鼠麴裸五、立夏与夏饼六、五日节的节日食品七、七夕与糖豆八、中秋节与中秋柑九、重阳节与九重糅十、十月十与米斋十一、冬节与冬节柑十二、做年的食品第四章 海鲜为主 原汁原味的宴席菜品一、豆腐焖二、香油虾三、炸糟鳗四、注油鳗五、高丽鱼六、烀虾七、干煎菜蝽八、茶叶虾九、西芹炒虾仁十、鱼头豆腐十一、马鲛豆十二、清蒸锁卷十三、韭菜炒墨鱼十四、烀蛏十五、柴把蛏十六、全节瓜十七、烀面鳝十八、蒜仔炒鳗仔干十九、煎蛎猴二十、鱼饼二十一、白炒螺片二十二、肉糜炖蛾二十三、鲨鱼泡莱汤二十四、煎煮跳跳鱼二十五、油爆双色卷二十六、爆脆海蜇皮二十七、软炸银鱼二十八、银鱼炒蛋二十九、清蒸海鲫三十、清蒸桂花鱼三十一、糖醋鱼片三十二、蛏抱蛋三十三、海苔烀蛎丸三十四、酸辣鱿鱼汤三十五、干靠虾姑三十六、蒜苗炒章鱼三十七、韭黄炒沙田三十八、春只粉三十九、豆腐蛎四十、韭菜火把炒蛏四十一、煎煮带鱼四十二、白煮鸳鸯螺四十三、白灼九节虾四十四、西芹炒鲜贝四十五、橘汁鲳四十六、清蒸白力鱼四十七、蟹肉羹四十八、排骨鲍鱼汤四十九、炒鳝丝五十、酸菜煮虹鱼五十一、洋葱煮鲎肉五十二、焯墨鱼枣五十三、花菜蜮五十四、油炸香鱼五十五、烤鳗五十六、荔枝肉五十七、香芋排五十八、南煎肝五十九、豆芽炒腰花六十、油爆肚尖六十一、小炒肉丝六十二、红焖蹄筋六十三、椒盐排骨六十四、高丽酥六十五、炒肉片六十六、熘肝尖六十七、糖醋排骨六十八、回锅肉六十九、东坡肉七十、爆炒双脆七十一、汆白肉七十二、腐片焖肉丝七十三、油煎糯米肠七十四、干菜扣肉七十五、炝猪舌七十六、榨菜肉丝汤七十七、爆里脊七十八、米粉肉七十九、十锦杂烩八十、杂虹八十一、鸡卷八十二、椒盐猪手八十三、水晶猪手片八十四、荷包红糟肉八十五、什锦火锅八十六、铁板牛柳八十七、菜头虹牛仔肉八十八、金针羊八十九、板栗羊肉煲九十、黄焖鸡块九十一、盐水鸡九十二、白斩鸡九十三、盐煸鸡九十四、糟鸡九十五、青椒鸡丁九十六、茶菇炖水鸭九十七、炒鸭掌九十八、清炒田鸡九十九、太平燕一零零、清炖竹鼠一零一、蚕豆蛏肉滑粉一零二、干贝鸡蛋羹一零三、苦瓜蛤肉羹一零四、烤乳鸽一零五、糖醋白菜一零六、山药炒黑木耳一零七、猪肉八宝饭一零八、豆沙香芋泥第五章 丰富多样 具有特色的地方小吃一、光饼二、蛎饼三、扁食四、鱼丸五、番薯丸六、芋糅七、葛粉包八、酥饺九、鳞糕十、芋丝十一、花生粽十二、尾梨糕十三、海棠糕十四、马耳十五、红裸十六、牛肉杂十七、干拌面十八、清汤面十九、炒白裸二十、茶食第六章 药食同源 养生健体的滋补食品一、虫草炖番鸭二、党参炖羊肉三、当归炖牛仔肉四、黄芪炖乌鸡五、猪肚炖莲子六、黄芪枸杞炖乳鸽七、山药炖仔鸡八、黄芪大枣炖黄兔九、枸杞炖淡鳗十、党参大枣炖鳖十 、咸橄榄炖鲈鱼十二、木瓜穿山龙炖猪蹄十三、杜仲炖扛犬十四、清炖坑炼十五、红菇炖鸡汤十六、人参当归鸡汤十七、百合枣仁汤十八、生地排骨汤第七章 醉腌拌渍 风味殊异的佐餐小菜一、拌生蜮二、菜脯三、咸软螺四、咸酥螺五、凉拌蛇脚六、虾皮拌紫菜七、芥末生蛎八、腌蟹盐九、金钩豆腐十、水煮五香花生十一、油炸花生十二、油炸黄巾鱼可十三、黄土“镀”蛋十四、酱瓜十五、酸芥菜十六、腐乳第八章 清淡素雅 走向民间的佛道素菜一、鱼香豆腐二、素肉片三、炒双冬四、素鸡卷五、炝双耳六、炒三丝七、素鸡八、炸茄夹九、熘豆腐丸十、炒萝卜丝十一、烯烧豆腐十二、红烧素肉十三、炸全鱼十四、炝素排 上一篇: 文“怡”心厨房:妈妈的味道 文怡 编著 2014年版 下一篇: 明德书系·趣味文明史 舌尖上的法国 [法] 让-罗伯尔·皮特 著;李健 译 2015年版