中等职业教育旅游服务类专业教材 烹饪原料初加工技术 作者: 翟昌伟,朱长征 主编出版时间:2012年版丛编项: 中等职业教育旅游服务类专业教材内容简介 《中等职业教育旅游服务类专业教材:烹饪原料初加工技术》旨在提高学生对各种原料加工技术上的认识和掌握,提高对原料的加工水平。《中等职业教育旅游服务类专业教材:烹饪原料初加工技术》所讲授的内容,是烹饪专业不可缺少的重要组成部分,全书从不同原料的初加工技术人手,到干货原料的涨发以及烹饪中对配菜的要求,进行了详细的综述。对初学者来说,由易到难、由简到繁、循序渐进、逐步掌握,是学生全面了解和掌握各种原料加工技巧的好方法,为学生的就业和实际操作打下良好的基础。目录项目一 刀工与原料成形任务1 刀工的要求和种类任务2 刀法任务3 原料的成形与要求项目二 鲜活原料的初加工任务1 新鲜蔬菜及果品初加工工艺任务2 禽类的初加工技术任务3 畜类初加工技术任务4 动物水产品初加工技术任务5 其他动物初加工技术项目三 原料的分档取料与整料出骨任务1 分档取料任务2 整料出骨项目四 干货原料的初加工任务1 干货原料涨发任务2 干货原料涨发的方法任务3 干货原料涨发实例项目五 配菜任务1 配菜的意义任务2 配菜原则和基本方法任务3 色、香、味、形、质、营养成分的配合原则任务4 菜肴的命名任务5 造型菜肴的配制方法与技巧任务6 筵席菜肴的配制方法与技巧参考文献 上一篇: 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材 烹饪艺术与冷拼制作 赵福振 2017年版 下一篇: 烹饪化学 第三版 毛羽扬 主编 2010年版