星级甜品大师班 作者： （法）梅勒妮·迪皮伊，（法）安妮·卡卓 著；王倩 译 出版时间：2017年版内容简介 这是一本赏心悦目的高级烘焙指南。作者采用设计领域正在兴起并流行的“信息图形”，即信息及知识的可视化表现形式，搭配精美的摄影作品，将甜品制作的完整流程及每份甜品所含的成分和营养以及其简明美观的形式呈现给读者。本书从基础入手，首先介绍与甜品制作相关各个环节的操作方法，例如：不同甜品所需的面团成分、和面的手法，派皮的制作，酱料及奶油的准备，进而深入到每一款甜品的制作流程。因此可以说是适合初级到中高级等多个层次读者阅读的优秀教程，特别是它将成分及流程图像化的做法，更降低了阅读门槛，帮助读者加深理解，对原本高深莫测的法国甜品制作产生直观的感性认识。同时也帮助读者在尝试DIY烘焙时，了解食品的营养成分，做出更健康的选择。目录基础部分甜酥挞皮…………………………………………10沙布雷挞皮………………………………………12甜挞皮……………………………………………14千层面皮…………………………………………16布里欧修面团……………………………………20粑粑面团…………………………………………22羊角面包面团……………………………………24圆形泡芙面团……………………………………28杰诺瓦士海绵蛋糕………………………………32乔孔达海绵蛋糕…………………………………34手指饼干…………………………………………36酥可饼干…………………………………………38无面粉巧克力饼干………………………………40法式蛋白霜………………………………………42意式蛋白霜………………………………………44瑞士蛋白霜………………………………………46焦糖………………………………………………48杏仁牛轧…………………………………………50卡仕达酱…………………………………………52黄油奶油…………………………………………54慕斯琳奶油………………………………………56爆炸奶油…………………………………………58英式奶油…………………………………………60尚蒂伊奶油………………………………………62杏仁奶油…………………………………………64吉布斯特奶油……………………………………66蜜饯布丁奶油……………………………………68巴伐利亚奶油……………………………………70奶油甘纳许………………………………………72柠檬奶油…………………………………………74黑亮糖霜…………………………………………76白巧克力糖霜……………………………………78牛奶巧克力糖霜…………………………………79冰糖………………………………………………80皇家糖霜…………………………………………81杏仁粉糖衣………………………………………82装饰糖……………………………………………84巧克力装饰………………………………………86夹心巧克力酱……………………………………88牛奶巧克力酱……………………………………89覆盆子果酱………………………………………90焦糖酱……………………………………………91甜点黑森林……………………………………………94草莓蛋糕…………………………………………98欧培拉……………………………………………102摩卡蛋糕…………………………………………106三味巧克力………………………………………110焦糖甜点…………………………………………114提拉米苏…………………………………………118榛子巧克力慕斯蛋糕……………………………122樱桃心圆顶慕斯蛋糕……………………………126异国风情挞………………………………………130红果开心果酱吐司………………………………134巧克力牛奶劈柴蛋糕……………………………138烤蛋白柠檬挞……………………………………142绿柠檬奶油小挞…………………………………146覆盆子吉布斯特小挞……………………………150草莓挞……………………………………………154百香果挞…………………………………………156巧克力挞…………………………………………160香草挞……………………………………………164山核桃挞…………………………………………168苹果焦糖油酥挞…………………………………170手指巧克力泡芙…………………………………174咖啡修女泡芙……………………………………176开心果脆泡芙……………………………………180巴黎—布雷斯特泡芙……………………………182圣托雷诺奶油糕…………………………………184泡芙塔……………………………………………188布里欧修…………………………………………192朗姆粑粑…………………………………………194甜挞………………………………………………198圣特罗佩挞………………………………………200巧克力面包或可颂………………………………202苹果薄挞…………………………………………204千层酥……………………………………………206黑茶藨子果板栗千层酥…………………………210国王饼……………………………………………214香草马卡龙………………………………………218巧克力马卡龙……………………………………222红珍珠马卡龙……………………………………226覆盆子香草马卡龙蛋糕…………………………230蒙布朗……………………………………………234香草夹心蛋糕……………………………………238核桃酥可饼干……………………………………242鸡蛋奶油布丁……………………………………246起司蛋糕…………………………………………248玛德琳蛋糕………………………………………252费南雪蛋糕………………………………………254曲奇饼干…………………………………………256熔岩巧克力蛋糕…………………………………258俄罗斯蛋卷………………………………………260猫舌饼干…………………………………………262杏仁岩……………………………………………264甜点专业术语工具………………………………………………268基础步骤…………………………………………270准备甜点模具……………………………………271使用带裱花嘴的裱花袋…………………………272用带裱花嘴的裱花袋制作装饰品………………273装饰蛋糕…………………………………………274黄油………………………………………………276奶油………………………………………………277糖…………………………………………………278鸡蛋………………………………………………279巧克力……………………………………………280色素、香精、水果………………………………281泡芙技巧…………………………………………282马卡龙技巧………………………………………283面团技巧…………………………………………284分类索引…………………………………………286食材索引…………………………………………287 上一篇: 星星的滋味 谢忠道的法国米其林笔记 谢忠道 主编 2014年版 下一篇: 有料才够味 调味料使用便利册 罗幼真 著 2016年版
