手绘厨艺丛书 烧卤制作图解 1 作者:潘英俊 编著出版时间:2015年版丛编项: 手绘厨艺丛书内容简介《手绘厨艺丛书:烧卤制作图解1》为“手绘厨艺丛书”第一册。它以专业、实用为宗旨,从宏观到微观,介绍了烧卤行业的历史渊源,首次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据,讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法,包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味,白切鸡、卤水鹅等四类卤味。 《手绘厨艺丛书:烧卤制作图解1》分为“工具章”“烧烤章”“卤浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章,从食物源头,到制作工具、制作方法及评价标准,通过一幅幅手绘线描图,详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程,揭示技艺背后的文化精髓,既好看易懂,又能马上操作,是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。目录工具章新会烧鹅炉北京烤鸭炉瓦缸烧烤炉榄核烧烤炉太和烧鸡炉新疆烤羊炉轨式烧肉炉躺式乳猪炉太空烧烤炉极烤电烧炉金钟罩鹅炉辅助工具烧烤章广东烧鹅古井烧鹅金陵烧鸭琵琶烧鸭北京烤鸭麻皮乳猪五香烧肉澳门烧肉蜜汁叉烧脆皮叉烧南乳烧鸡太和烧鸡卤浸章白切鸡贵妃鸡豉油鸡卤水鹅蘸料章姜茸沙姜豉油蒜醋酸梅酱刀工章基本功斩鸡斩鹅 上一篇: 寿司笔记 (日)坂本一男 主编;李盛 译 2015年版 下一篇: 手绘厨艺丛书 烧卤制作图解 2 潘英俊 著 2016年版