水果贮藏加工实用技术 作者：张建才，高海生 主编出版时间：2016年版内容简介 本书总结了作者多年来从事水果类果实贮藏加工研究的经验和科研成果。上篇主要介绍了水果贮藏保鲜实用技术，包括水果贮藏保鲜基础知识、水果贮藏保鲜方式方法、北方水果的产地贮藏保鲜技术、南方水果的产地贮藏保鲜技术、水果保鲜剂的配制与使用；下篇主要介绍了水果加工实用技术，包括水果加工用食品添加剂简介、水果加工原理与技术、水果罐头加工实例、水果糖制品加工实例、果汁与果汁饮料加工实例、果酒与果醋生产实例。 本书以应用技术为主，以生产实例说明问题，内容深入浅出，科学实用，易于掌握和操作。本着投资少、见效快的原则，适合各食品生产企业人员、基层农业科技工作者、大中专院校相关专业的师生以及广大果农阅读参考。目录上篇水果贮藏保鲜实用技术第一章水果贮藏保鲜基础知识2一、果实营养成分变化与贮藏保鲜2二、果实呼吸与贮藏保鲜5三、果实水分蒸发与贮藏保鲜9第二章水果贮藏保鲜方式12一、利用自然冷源的简易贮藏12二、低温贮藏22三、塑料薄膜简易气调贮藏23第三章北方水果产地贮藏保鲜技术26一、苹果产地贮藏保鲜技术26二、梨产地贮藏保鲜技术32三、葡萄产地贮藏保鲜技术40四、山楂产地贮藏保鲜技术47五、桃产地贮藏保鲜技术48六、猕猴桃产地贮藏保鲜技术50七、杏果产地贮藏保鲜技术52八、李子产地贮藏保鲜技术53九、樱桃产地贮藏保鲜技术54十、草莓产地贮藏保鲜技术56十一、石榴产地贮藏保鲜技术58第四章南方水果产地贮藏保鲜技术61一、柑橘类果实产地贮藏保鲜技术61二、香蕉产地贮藏保鲜技术71三、菠萝产地贮藏保鲜技术75四、芒果产地贮藏保鲜技术77五、荔枝产地贮藏保鲜技术79六、龙眼产地贮藏保鲜技术82七、枇杷产地贮藏保鲜技术83八、杨梅产地贮藏保鲜技术85第五章水果保鲜剂的配制和使用87一、涂膜保鲜剂的配制和使用87二、防腐保鲜剂的配制和使用91三、乙烯脱除保鲜剂的配制和使用95四、气体发生保鲜药剂的配制和使用99五、气体调节剂的配制和使用103六、湿度调节剂的配制和使用105下篇水果加工实用技术第六章水果加工用食品添加剂简介108一、食品添加剂的作用108二、对食品添加剂的一般要求109三、食品添加剂使用时的注意事项109四、水果加工常用食品添加剂简介110第七章水果加工原理与技术119第一节水果罐藏的原理与技术119一、罐藏原理119二、罐藏工艺简介123三、罐头食品生产中常见问题分析127第二节水果糖制的原理与技术130一、水果糖制的基本原理130二、果脯蜜饯类产品加工工艺135三、果酱类产品加工工艺137四、果糕、果冻类产品加工工艺138五、糖制品生产中常见问题分析138第三节果汁生产的原理与技术142一、制汁原料选择和处理142二、原料的破碎和压榨143三、筛滤143四、几种果汁特有的处理工序144五、果汁的糖酸调整145六、装罐密封、杀菌冷却146七、果汁生产中常见问题分析146第四节果酒酿造原理与技术148一、果酒酿造原理148二、果酒酿造工艺150第八章水果罐头加工实例156一、糖水苹果罐头156二、干装苹果罐头157三、糖水梨罐头158四、糖水海棠罐头160五、生装雪花梨罐头161六、糖水山楂罐头162七、糖浆山楂罐头163八、糖水桃罐头164九、糖水黄桃罐头166十、糖水蜜桃罐头168十一、糖水杏罐头169十二、糖水李子罐头170十三、糖水樱桃罐头171十四、糖水樱桃罐头172十五、糖水青梅罐头174十六、护色糖水草莓罐头176十七、糖水葡萄罐头177十八、糖水去皮去籽葡萄罐头180十九、糖水葡萄什锦罐头181二十、糖水猕猴桃罐头182二十一、糖水猕猴桃片罐头184二十二、糖水猕猴桃什锦罐头185二十三、糖水橘子罐头186二十四、糖水蜜橘罐头188二十五、葡萄柚罐头188二十六、糖水荔枝罐头189二十七、糖水龙眼罐头191二十八、糖水杨梅罐头192二十九、糖水芒果罐头193三十、糖水枇杷罐头194三十一、糖水菠萝罐头195三十二、糖水菠萝碎块罐头196三十三、糖水菠萝米罐头198三十四、天然人参果罐头199三十五、糖水黑莓罐头199三十六、糖水刺梨罐头200第九章水果糖制品加工实例203一、苹果脯203二、苹果圈206三、苹果千层糕207四、苹果啫喱粉208五、苹果四合一209六、梨脯210七、桂花梨蓉211八、陈贝梨膏糖212九、桃脯213十、蜜桃片216十一、蜜饯桃217十二、寿桃217十三、菠萝劈桃218十四、杏脯219十五、野山杏脯221十六、去核李脯222十七、带核李脯223十八、蜜李片224十九、川贝陈皮李225二十、八珍嘉应子227二十一、柠檬梅李228二十二、陈皮李229二十三、玫瑰李、桂花杏230二十四、话梅、话李、特级话梅230二十五、多风味杏青梅232二十六、桃杏李一家春235二十七、樱桃脯235二十八、染色樱桃脯237二十九、干蜜饯樱桃238三十、菠萝脯239三十一、菠萝芯脯239三十二、菠萝糖片240三十三、糖渍杨梅241三十四、咸甜杨梅241三十五、芒果脯242三十六、芒果蜜饯242三十七、蜜芒果243三十八、甘草芒果244三十九、菠萝蜜芒245四十、寻味芒片245四十一、甘草橙香芒246四十二、橄榄蜜饯247四十三、甘草榄247四十四、蜜橄榄248四十五、十香榄248四十六、脆酥香榄249四十七、蜜橘饼250四十八、橘皮青红丝251四十九、花鸟柚皮252五十、姜汁柚皮253五十一、柑橙橘饼254五十二、川贝罗汉陈皮255五十三、甘草金橘256五十四、蜜心金橘257五十五、夹心香蕉片257五十六、山楂果冻258五十七、山楂苹果复合风味果冻261五十八、安梨苹果复合风味果冻262第十章果汁与果汁饮料加工实例264一、苹果汁264二、桃汁265三、蜜桃乳饮品266四、梨汁267五、柑橘汁268六、中华猕猴桃汁269七、猕猴桃澄清果汁271八、猕猴桃混浊型果汁273九、猕猴桃浓缩果汁274十、猕猴桃果乳饮料275十一、银耳猕猴桃带肉果汁276十二、猕猴桃可乐型保健饮料277十三、猕猴桃晶279十四、猕猴桃苹果复合果汁280十五、黑加仑苹果复合果汁281十六、山楂苹果复合果汁281十七、山楂红枣枸杞胡萝卜复合果汁282十八、红树莓山楂复合果汁284十九、秋子梨复合果汁286二十、香蕉红枣复合果汁286二十一、樱桃柠檬果奶288二十二、杏果汁289二十三、樱桃混浊型果汁290二十四、樱桃澄清型果汁291二十五、樱桃浓缩果汁293二十六、樱桃果汁糖浆294二十七、复合果汁生产中常见问题分析及防止措施294第十一章果酒果醋生产实例300一、家庭自酿葡萄酒300二、桑葚酒305三、李子银花酒306四、菊花枣酒308五、酸枣露酒309六、樱桃酒310七、樱桃白兰地311八、樱桃露酒312九、山楂酒313十、猕猴桃酒315十一、半干型猕猴桃酒316十二、猕猴桃啤酒317十三、猕猴桃白兰地319十四、开胃猕猴桃酒321十五、黄酒配制猕猴桃露酒322十六、桃酒322十七、仿青梅酒323十八、海棠酒325十九、家庭自酿苹果酒326二十、起泡苹果酒327二十一、苹果汽酒329二十二、香槟型苹果酒331二十三、石榴酒333二十四、苹果醋（固态法生产）334二十五、苹果醋（液态法生产）335二十六、山楂果醋338二十七、猕猴桃果醋339二十八、樱桃果醋340二十九、葡萄酒渣制醋341参考文献343 上一篇: 水产海鲜的500种做法 甘智荣 主编 2015年版 下一篇: 生物工程生物技术系列 发酵产品工艺学 第二版 陶兴无 主编 2016年版
