创意美式寿司 作者：张志宏 编著 出版时间：2017年版内容简介 寿司口感清爽，食材选料严谨，制作安全卫生，深受广大美食爱好者的追捧。而美式寿司是在传统寿司的基础上，融合西式和中式制作之精华，结合当地人们的饮食习惯开创的独具一格的新品种，口感更独特。《创意美式寿司》作者将自已多年来的美式寿司制作心得配以精美的图片，详实的文字说明，以创意为特色，带领我们进入美式寿司的世界。除了味道的至上享受，还能带给我们制作工艺的唯美享受与沉淀许久的绵长文化历史，彰显美食文化的丰富多彩。目录录 Pat1 大厨秘笈 2 /基础知识小问答 2 /让“辣妹子”为之疯狂的火警119卷 3 /风靡世界的多种美式焗酱 4 /长话短说奶酪酱 5 /味道是灵魂：调味三步骤四准则 6 /三言两语“狮子王” 6 /浅说火炙“喷烤” 7 /告诉你“摩托罗拉卷”是怎样炼成的 8 /不同的食材包裹，选用哪种纸？ 9 /简说活鱼离水后怎么保鲜 9 /简单易行：常见鱼肉保存法 10 /刺身中的新宠——海参 12 /大名鼎鼎的章鱼小丸子 12 /寿司饭的保管究竟应该处于什么样的状态好 14 /“寿司”与“司寿”——细数日本寿司和韩国寿司 16 /如何应对樱花粉受潮结块 16 /木盆调拌的寿司饭究竟好在哪儿 17 /寿司制作中火焰的颜色掌握技巧 17 /舰船寿司和手卷究竟怎样做才好吃 18 /仙雾缭绕：寿司制作中怎样保管使用干冰 19 /制作刺身时冰块摆放注意事项 19 /切过的萝卜丝怎么放才能更持久 20 /寿司饭的调味、温度、空气和保藏时间之间的关系 21 /聊一聊寿司中常用的米 22 /浅说天妇罗糊粉和天妇罗面脆的调制方法 22 /浅说美式寿司各种搭配 27 /扒一扒美国餐厅经营必胜攻略 31 /揭秘紫菜在寿司应用中的真相 32 /美式刺身、寿司摆盘设计之我见 35 /几种常见基础美食制作 Pat2 独门酱汁 38 / 猕猴桃酱 38 / 超级美味酱汁 38 / 凯伯内美乃滋酱汁 38 / 香辣美乃滋 39 / 119酱汁 39 / 香茅酱汁 39 / 越南蒜蓉辣酱“是拉差” 40 / 寿司米调料汁 40 / 奥呗酱汁 40 / 抹茶美乃滋酱汁 40 / 朝鲜风味酱汁 41 / 迷迭香柠檬醋 41 / 芒果酱汁 41 / 蓝莓酱汁 41 / 辣根鸡尾酒酱汁 42 / 牛油果酱汁 42 / 山葵酸橘酱汁 42 / XO顶级香辣酱 43 / 海胆酱 43 / 自制泰式辣酱 44 / 和风山葵沙拉汁 44 / 山葵雪菜酱汁 Pat3 前菜?刺身?卷物 46 / 烟云飘渺 47 / 逝水沉香 48 / 川上无波 48 / 素笔浅唱 49 / 红尘陌上 49 / 云水相拥 50 / 一霞落去 51 / 悠然于馨 52 / 巴山夜雨 53 / 亢龙有悔 55 / 沉鱼落雁 56 / 夕阳含羞 57 / 一帘幽梦 58 / 近水楼台 59 / 龙行天下 60 / 红颜盛宠 60 / 痴情花语 61 / 星月为凭 62 / 柔情深种 63 / 春天故事 64 / 低眉静婉 65 / 曲颈向天 66 / 花开似锦 66 / 一波云来 67 / 淡笺轻描 67 / 悠悠岁月 68 / 静守纤尘 69 / 一世欢颜 70 / 无垠浪漫 71 / 栽种心田 72 / 静夜眷恋 72 / 花开富贵 73 / 绝美无双 73 / 半阙暖香 74 / 花好月圆 75 / 春宵一刻 76 / 荷塘月色 77 / 心有灵犀 78 / 隔窗数星 79 / 十指相扣 80 / 情满人间 80 / 心事旖旎 81 / 一曲红尘 81 / 那季嫣然 82 / 阡陌含烟 83 / 不离不弃 84 / 风花雪月 85 / 花香袭人 86 / 一见钟情 87 / 默然相伴 88 / 白首不离 88 / 一袭洒脱 89 / 阳春白雪 89 / 仙桃献瑞 90 / 云水香缘 91 / 寂寞如烟 92 / 细风轻露 92 / 东篱采菊 93 / 情深意浓 93 / 情投意合 94 / 一阙相思 95 / 西施浣纱 96 / 交相辉映 96 / 春水东流 97 / 岁月静好 97 / 时光隧道 98 / 去留无意 99 / 现世安康 100 / 水墨丹青 100 / 万丈红尘 101 / 云卷云舒 101 / 桑荫未移 102 / 一言相识 103 / 莫失莫忘 104 / 斜风细雨 104 / 闲茶清赋 105 / 浓墨挥洒 105 / 低眉含笑 106 / 沧桑心路 107 / 现世安稳 108 / 红尘桑田 108 / 青云直上 109 / 轻拥入梦 109 / 挑灯看剑 110 / 绿野仙踪 110 / 岁月如歌 111 / 云霞蝶舞 111 / 红霞落日 112 / 云水禅心 113 / 半世情缘 114 / 费城故事 114 / 飞黄腾达 115 / 寂静欢喜 115 / 加州旖旎 116 / 善感笔墨 117 / 千帆过尽 118 / 晓露痴缠 118 / 诗情画意 119 / 浅醉清欢 119 / 风吹成诗 120 / 深情迷醉 121 / 雨落成曲 122 / 明月半盏 122 / 细雨如帘 123 / 红尘摆渡 123 / 望穿秋水 124 / 荷塘曲苑 Pat4 美厨秀秀 上一篇: 分子厨艺 探索美味的科学秘密 （法）埃尔韦·蒂斯 著 2016年版 下一篇: 创意蔬果切雕·围边与果盘（加量升级版） 陈肇丰，周振文 著 2015年版
