烹饪、饭店服务与管理专业系列创新教材 宴会设计 作者:杨囡囡,车延红,张怡 主编 出版时间:2016年版内容简介 杨囡囡、车延红、张怡主编的《宴会设计》内容共十章,是高职酒店管理专业的一门专业必修课程,为省级专业示范核心教材之一,在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。通过学习此书,学生可以加深对酒店专业的认识,掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论,提高自身的文化修养,使学生的知识结构*趋合理,为其从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。目录前言第一章 概述第一节 宴会的特点和作用第二节 宴会的起源与历史沿革第三节 宴会的种类第四节 宴会改革与发展趋势第二章 宴会部管理第一节 宴会部组织机构第二节 宴会部日常组织管理工作第三节 宴席服务人员的基本素质第三章 宴会的预订第一节 宴会预订组织及岗位职责第二节 宴会预订的基本形式第三节 宴会预订的程序与主要工作环节第四节 宴会预订的变更与取消第四章 宴会环境气氛设计第一节 宴会场境设计概述第二节 宴会环境气氛设计第五章 宴会菜点设计与菜单制作第一节 影响宴会菜点设计的因素第二节 宴会菜点的设计原则第三节 中式宴会菜点的构成与设计方法第四节 西式宴会菜点设计第五节 宴会菜点的营养设计第六节 宴会菜单的设计制作第六章 中式宴会摆台与服务第一节 中式宴会摆台设计与操作第二节 中式宴会座次安排第三节 中式宴会酒水设计与服务第四节 宴会菜肴服务第五节 中式宴会服务程序设计第七章 西餐宴会摆台与服务第一节 西餐宴会摆台第二节 西餐宴会服务第八章 冷餐会、鸡尾酒会与自助餐服务第一节 冷餐会服务第二节 鸡尾酒会服务第三节 自助餐服务第九章 宴会经营与销售第一节 宴会促销概述第二节 酒店宴会促销活动流程第三节 宴会促销的形式与方法第十章 美食节策划与经营第一节 美食节经营第二节 美食节策划第三节 美食节环境与气氛策划宴会设计图例欣赏参考书目 上一篇: 淀粉糊精制备及淀粉酶生产 孙俊良 著 2014年版 下一篇: 烹饪专业项目课程试用教材 主题筵席设计与制作 茅建民 主编 2012年版