食品微生物学 第2版 作者:胡树凯 出版时间:2016年版丛编项: 高等教育十三五规划教材内容简介 食品微生物学是食品科学相关专业的基础课程。《食品微生物学(第2版)/高等教育“十三五”规划教材》紧紧围绕食品微生物的基本特点和食品行业对微生物利用和检测的要求编写,主要内容包括:微生物主要类群及其形态结构、微生物的营养与代谢、微生物的生长、微生物的遗传变异与菌种选育、微生物生态、食品制造中的主要微生物及其应用、食品微生物污染及其主要变质微生物。《食品微生物学(第2版)/高等教育“十三五”规划教材》的编写着重理论与实际相结合,突出基础为重,删繁就简、深入浅出,重视历史、兼顾前沿等特色。《食品微生物学(第2版)/高等教育“十三五”规划教材》适合本专科学生作为教材使用,也可作为食品相关专业人员的参考书。目录项目一 认识微生物任务一 微生物的分类地位一、微生物的概念及其在生物分类中的地位二、微生物的生物学特性三、微生物学及其主要分支学科任务二 微生物学的形成发展历史一、微生物学的形成和发展二、我国微生物学的发展三、食品微生物学研究的内容与任务项目二 微生物主要类群及其形态结构任务一 细菌一、细菌的形态和排列二、细菌的大小三、细菌细胞的结构四、细菌的繁殖五、细菌菌落六、食品中常见细菌任务二 放线菌一、放线菌的形态结构二、放线菌的菌落特征三、放线菌的繁殖方式四、放线菌的代表属任务三 蓝细菌及其他原始微生物一、蓝细菌二、支原体三、立克次氏体四、衣原体任务四 霉菌一、霉菌的形态结构二、霉菌的菌落三、霉菌的繁殖四、霉菌的代表属任务五 酵母菌一、酵母菌的形态结构二、酵母菌的菌落特征三、酵母菌的繁殖方式四、食品中的主要酵母菌任务六 病毒一、病毒的形态与大小二、病毒的结构和化学组成三、病毒的主要类群四、噬菌体五、亚病毒项目三 微生物的营养与代谢任务一 微生物的营养一、微生物细胞的化学组成和营养素二、微生物对营养物质的吸收三、微生物的营养类型四、培养基任务二 微生物代谢一微生物的能量代谢一、生物氧化二、异养微生物的生物氧化三、自养微生物的生物氧化四、能量转换项目四 微生物的生长任务一 微生物纯培养生长一、纯培养二、微生物生长的测定三、微生物的生长曲线四、连续培养五、同步生长任务二 物理、化学因素对微生物生长与死亡的影响一、温度二、pH三、氧化还原电位四、辐射五、干燥六、渗透压七、超声波八、重金属及其化合物九、有机化合物十、卤族元素及其化合物十一、表面活性剂十二、染料任务三 抗生素对微生物的作用项目五 微生物的遗传变异与菌种选育任务一 遗传变异的物质基础一、验证核酸是遗传变异物质的经典实验二、遗传物质在细胞中的存在方式任务二 微生物与基因突变一、基因突变二、诱变三、DNA的修复机制四、突变与育种任务三 基因重组一、原核微生物的基因重组二、真核微生物的基因重组任务四 基因工程一、基因分离二、体外重组三、载体传递四、复制、表达五、筛选、繁殖任务五 菌种的衰退、复壮和保藏一、微生物菌种的衰退与复壮二、菌种的保藏项目六 微生物生态任务一 自然环境中的微生物一、土壤中的微生物二、水体中的微生物三、空气中的微生物四、极端环境中的微生物任务二 微生物与自然界的物质循环一、碳素循环二、氮素循环三、硫素循环任务三 微生物间及微生物与其他生物间的相互关系一、微生物间的相互关系二、微生物与高等植物间的相互关系任务四 微生物与环境保护一、环境中的主要污染物二、微生物对污染物的降解与转化三、污染物的生物处理四、微生物与环境监测项目七 食品制造中的主要微生物及其应用任务一 发酵乳制品一、乳制品发酵的生化过程二、乳制品酿造中的微生物任务二 食醋一、食醋发酵生化过程二、食醋酿造中的微生物任务三 酱油一、酱油生产的生化过程二、酱油酿造中的微生物任务四 酒一、酒发酵的生化过程二、酒酿造中的微生物任务五 味精一、谷氨酸发酵及味精生产工艺二、味精制造中的微生物项目八 食品微生物污染及其主要变质微生物一、食品中微生物的来源与控制二、微生物引起食品腐败变质的原因任务一 乳与乳制品一、乳二、乳制品任务二 畜禽肉及其制品一、畜禽肉的概念二、畜禽肉的主要成分三、畜禽肉及肉制品中微生物的来源四、畜禽肉与微生物任务三 水产品一、水产品的营养成分二、水产品的分类三、鱼类及其制品的微生物任务四 蛋一、蛋的理化特性与微生物生长二、禽蛋的腐败变质任务五 水果、蔬菜及其制品一、水果和蔬菜二、预防果蔬腐败变质的措施任务六 粮食、面粉及其制品一、粮食与微生物二、防止粮食、面粉腐败变质的措施参考文献 上一篇: 食品微生物 黄忠村 编著 2011年版 下一篇: 食品微生物学 第4版 陈辛臣等合著 2014年版