纯天然手作酱料理 作者：（日）高垣惠美子 著 出版时间：2018年版内容简介 平时买的葱、姜、蒜、香菜经常用不完，不如做成酱汁、酱料储存起来。 本书指导你将剩余食材利用起来，根据个人喜好添加其他调味料和应季时蔬，做出符合自家口味的酱汁、酱料，并灵活运用其为各种料理调味，让平日下厨变得更加轻松。书中包含77种酱汁、酱料的做法，以及41道料理的应用，同时还提示了不同酱汁、酱料的储存方法、保质期限及适合的料理。 请尽情享受自制酱汁、酱料的乐趣和它们带来的便利吧。目录006 简单快手做料理第一章 自制酱汁、酱料的准备010 自制酱汁、酱料的好处011 储存酱汁、酱料的瓶子012 瓶子消毒与抽真空013 基础工具014 基础调味料015 基础食材016 基础油汁做法016 焦香蒜油汁、蒜油汁017 姜油汁、葱油汁、芝麻姜油汁第二章 自制酱料、酱汁、沙拉汁020 混合调味及料理应用焦香蒜油汁底料020 黑橄榄红辣椒汁021 烤牛肉沙拉022 东南亚风味沙拉汁022 水芹炸豆腐沙拉023 蚝油蒜汁023 热拌西蓝花024 萨尔萨辣酱024 五彩酱汁025 五彩酱汁煎鸡肉026 意式青酱026 酸橘海鲜酱027 章鱼番茄酸橘渍028 酱料混合的方法蒜油汁底料030 凤尾鱼蒜油汁030 意式凤尾鱼奶油酱031 凤尾鱼蒜油汁浸烤蔬菜032 辣椒油032 韩式汤锅酱033 韩式汤锅034 豆豉酱034 豆豉汁035 豆豉蒸土豆花蛤姜油汁底料036 日式生姜汁036 洋葱黑醋酱汁037 鳕鱼蘑菇蒸芝麻姜油汁底料038 生姜薄荷沙拉汁038 胡萝卜鸡丝沙拉039 柚子胡椒椒麻汁039 西芹炒鱿鱼姜醋汁底料040 姜醋汁040 生姜苹果酱041 煎猪排042 法式胡萝卜沙拉汁042 法式胡萝卜沙拉三明治欧芹底料043 香草奶油酱043 香草奶油肉丸044 阿根廷香草酱044 欧芹咖喱酱045 金枪鱼配昆布香草酱045 南瓜泥葱油汁底料046 葱油味噌酱汁046 自制酱汁、酱料与食材和料理的搭配047 柠檬葱油烤茄子048 芥末葱油汁048 意式黑醋干虾酱049 春菊海苔沙拉香菜底料050 香菜油汁050 香菜孜然酱汁051 香菜饺子洋葱醋底料052 洋葱醋052 西芹沙拉汁053 炸豌豆肉饼054 鸡丝芝麻菜沙拉常用调味料056 味醂酱油056 烤洋葱057 面汁057 红薯烧鸡翅058 简易寿司醋058 柑橘醋059 土豆沙拉060 新鲜蛋黄酱060 香草蛋黄酱060 极光酱061 菜花鲜虾沙拉062 海鸥沙拉063 盐渍姜柠檬063 番茄柠檬炖冬瓜鸡块064 早餐065 便当066 冷榨果蔬汁残渣巧变酱汁和酱料067 醋腌紫甘蓝苹果泥、热三明治068 胡萝卜沙拉汁、生姜薄荷汁拌海藻小白菜、番茄西芹酱069 肉末咖喱饭第三章 可作零食的调味料零食小罐头072 腌蘑菇072 油浸小番茄干073 白扁豆蘑菇汤073 橄榄酱074 辣肉酱074 柚子葱酱075 辣肉酱拌豆芽076 醋腌萝卜干076 油浸羊栖菜077 泰式萝卜干沙拉077 油浸羊栖菜拌韭菜078 油浸烟熏牡蛎079 鱼露鹌鹑蛋080 法式竹夹鱼肉酱081 鸡肝酱082 糖醋子姜082 什锦泡菜083 炸三文鱼配塔塔酱084 酒浸虾仁瑶柱084 白粥085 木鱼花昆布小鱼干拌料085 清汤088 自制混合盐、混合香辛料、香草油和香草醋089 墨西哥盐、阿拉伯混合盐、咖喱盐、煮茶料090 鼠尾草葛缕子香草醋、迷迭香百里香香草油甜罐头092 白葡萄酒糖渍无花果092 红茶西梅093 糖渍无花果配干奶酪坚果093 猪肉红茶西梅卷094 柠檬酪095 橙皮果酱095 烤猪里脊配橙皮果酱096 印度菠萝酸辣酱096 蜂蜜渍坚果水果干097 西班牙香肠烤土豆098 生姜糖浆098 梅子糖浆099 梅子糖浆秋刀鱼100 家庭聚餐102 索引 上一篇: 疯狂烘焙 法国名店大师招牌糕点秘方 （法）拉斐尔 马夏尔 著 2018年版 下一篇: 茶学与茶科学 叶士敏 著 2018年版
