蛋糕技法 作者：孙杰 著 出版时间：2017年版内容简介 本书主要介绍了海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕共六大类蛋糕的制作方法，囊括139种蛋糕技法，同时，还从制作蛋糕的基础知识出发，对蛋糕的定义、种类，制作蛋糕常用的原料、工具、制作过程等方面都进行了详细的介绍。本书全面系统地讲述了蛋糕制作的基础技法要领和案例的操作方法，文字简洁，图文并茂，图片精美，实例翔实，步骤详细，是蛋糕制作专业人士及家庭厨艺爱好者的实用工具书。目录Part1 蛋糕制作基础知识 1蛋糕的定义2蛋糕的种类2工具介绍3原料介绍4Part2 蛋糕制作基础技法 6蛋糕制作的八大打法6蛋糕体的形成6蛋糕制作的基本流程7蛋糕制作的注意事项7Part 3 蛋糕制作技法实例应用 9海绵蛋糕9玫瑰蛋糕 卡斯蛋糕 天使奶酪蛋糕 咖啡蛋糕 香蕉蛋糕 白兰地蛋糕杏香小海绵 浓情巧克力蛋糕 花生酱蛋糕卷 相思毛巾卷 布丁蛋糕 彩虹蛋糕泡泡龙蛋糕 绿茶海绵蛋糕戚风蛋糕37可可蛋糕 寿司蛋糕 普罗蛋糕 欧式提子蛋糕 天使蛋糕 猕猴桃蛋糕卷 波特蛋糕 蔬菜蛋糕 苹果蛋糕 贝壳蛋糕重油蛋糕53黑枣蛋糕 巧克力核桃蛋糕 杏香重油蛋糕 重油小蛋糕 火焰蛋糕 红豆蛋糕 蓝莓重油蛋糕 香酥水果蛋糕 蜂巢蛋糕 果馅蛋糕 柠檬果味蛋糕 果脯蛋糕 绿茶蛋糕巧克力蛋糕71奶油巧克力杯 胡桃巧克力鸡蛋杯 香橙巧克力蛋糕 咖啡诱惑 朗姆蛋糕 美式巧克力魔鬼蛋糕 甜筒蛋糕 克里奥尔蛋糕 原味巧克力蛋糕 布隆森林蛋糕 巧克力全麦蛋糕慕斯蛋糕89黑芝麻奶酪慕斯蛋糕 椰奶赤豆奶酪慕斯蛋糕 热带风情椰子慕斯蛋糕 芒果巧克力慕斯蛋糕 蓝莓巧克力慕斯蛋糕 白巧克力酸奶慕斯蛋糕 薄荷巧克力慕斯蛋糕 焦糖巧克力慕斯蛋糕 巧克力香蕉慕斯蛋糕 樱桃巧克力慕斯蛋糕 椰浆慕斯蛋糕 栗子蒙布朗 加州樱桃慕斯蛋糕 酸奶奶酪慕斯蛋糕 红茶苹果慕斯蛋糕 奶酪慕斯蛋糕 洋梨乌龙茶慕斯蛋糕 蓝莓慕斯蛋糕 凤梨慕斯蛋糕 沙卡香橙慕斯卷 糖水柳橙慕斯蛋糕 黑森林慕斯蛋糕 榴莲慕斯蛋糕 水果杂烩慕斯蛋糕 猕猴桃慕斯蛋糕芒果慕斯蛋糕 草莓白巧克力慕斯蛋糕 柠檬巧克力慕斯蛋糕 樱桃慕斯蛋糕 香橙慕斯蛋糕 草莓慕斯蛋糕 牛奶圣火杯 青提巧克力果冻慕斯蛋糕 红酒奶酪慕斯蛋糕 椰子巧克力慕斯蛋糕 香草巧克力慕斯蛋糕 酸奶草莓果冻慕斯蛋糕 蜜桃果冻慕斯蛋糕 香蕉慕斯蛋糕 香蕉慕斯杂烩果冻 绿茶柠檬果冻慕斯 牛奶芒果果冻慕斯蛋糕 樱桃巧克力慕斯蛋糕 朗姆酒风味慕斯蛋糕 草莓酸奶慕斯蛋糕 绿茶开心果慕斯蛋糕 水蜜桃果冻慕斯 蓝莓酸奶慕斯 玫瑰花瓣慕斯 杏树慕斯 白巧克力薰衣草慕斯 蓝莓巧克力慕斯其他蛋糕185摩卡富奇蛋糕 焦糖香蕉 红茶洋梨马芬 洋梨夏荷露特 杏仁提子蛋糕 香芒恋曲蛋糕 雪利酒蛋糕 香蕉雪纺蛋糕 达当苹果塔 红茶奶酪蛋糕 奶酱烤水果 果仁蛋糕 卡惹瓦都斯苹果 蓝莓蛋糕 水果蛋糕卷 夏日柠檬 酸奶奶酪杯 泡芙肉松蛋糕 椰果芒果布丁 双层芒果奶酪蛋糕 火焰石 杏仁牛奶果冻 葡萄雨滴 水果面包布丁 提拉米苏 巴伐利亚红茶奶冻 牛奶巧克力冻切饼 潘那可达 水果帕妃橘子葡萄柚奶酪 核桃蛋糕 旋转舞台蛋糕 鸳鸯蛋糕 情迷黑森林蛋糕 火舞艳阳蛋糕 红莲怒放蛋糕 激情鸟巢蛋糕 咖啡冰淇淋蛋糕 巧克力冰淇淋蛋糕 上一篇: 蛋白饮料生产技术手册 卢晓黎 著 2018年版 下一篇: 蛋糕装饰技法大全 （日）杉本都香咲著 徐泽华译 2017年版
