熊谷裕子甜点教室 蛋糕坯 作者：（日）熊谷裕子著 夏威夷果M译出版时间： 2019年版内容简介 甜点的品质体现在哪里？ 蛋糕坯是基本，常被忽略，却尤其重要。制作高品质蛋糕坯，是专业甜点师的基本功，家庭烘焙爱好者却未必重视。面糊该怎样摊平？奶油和酱料调制到什么浓度？顶角要如何修得锐利、平直？每一个不起眼的微小操作，都决定了甜点的品质。 熊谷裕子系统讲解制作蛋糕坯的6大技巧，总结3大类坯体的操作要点，并演示23款精致甜点的做法。只要留意特定细节，你也能做出大师级甜点！目录甜点的精致美感取决于蛋糕坯4===【蛋糕坯的制作技巧】面糊的基本做法6慕斯和巴伐利亚奶冻入模塑形的方法13抹奶油、裱花的方法15挞台的制作17脱模与切分的方法22运用便利的工具25===【专栏】制作装饰巧克力的必要流程——巧克力的调温26===【借助模具塑形的甜点】27蕾蒂（含变化款）29莎娜34阿缇丝（含变化款）39朗尼44莫纳特49萨里利斯（含变化款）54===【奶油与手指饼干交互铺叠的多层甜点】59麦莉61维尔德66花之微笑71黑森林蛋糕76维罗妮卡82===【用挞做底台的甜点】87艾利索（含变化款）89菲尔94焦糖苹果挞98米兰娜102阿列克谢（含变化款）106葡萄蛋糕112卡米洛115 上一篇: 熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀 （日）熊谷裕子著 盖晓乐译 2017年版 下一篇: 羊肉加工品质学 张德权，李铮，李欣等 著 2018年版
