GB/T 45059-2024 冻裹粉鱿鱼制品

　　ICS 67. 120.30 CCS X 20

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 45059—2024

　　冻裹粉鱿鱼制品

　　Frozen squidproductsbreaded orin batter

　　2024-12-31发布 2025-07-01实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　

　　发

　　

　　布

　　GB/T 45059—2024

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1. 1—2020《标准化工作导则 第 1部分 :标准化文件的结构和起草规则》的规定起草 。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。

　　本文件由中华人民共和国农业农村部提出 。

　　本文件由全国水产标准化技术委员会(SAT/TC156)归 口 。

　　本文件起草单位 : 中国水产科学研究院黄海水产研究所 、浙江大洋兴和食品有限公司 、浙江恒和食品有限公司 、荣成银海水产有限公司 、浙江天和水产股份有限公司 、丹东元一海产精制品有限公司 、浙江大学舟山海洋研究中心 、浙江省海洋水产研究所 、山东省渔业发展和资源养护总站 。

　　本文件主要起草人 :朱文 嘉 、王 联 珠 、郭 莹 莹 、李 娜 、余 海 霞 、姚 琳 、张 小 军 、徐 涛 、牟 伟 丽 、江 艳 华 、项德胜 、胡艺 、余训新 、高飞 、马冬志 、马姗姗 、张建乔 、刘晶 。

　　Ⅰ

　　GB/T 45059—2024

　　冻裹粉鱿鱼制品

　　1 范围

　　本文件确立了冻裹粉鱿鱼制品的产品分类 ,规定了原辅料 、加工用水 、感官 、理化指标和净含量等要求 ,描述了相应的试验方法 , 同时规定了检验规则 、标识 、包装 、运输 、贮存 。

　　本文件适用于冻裹粉鱿鱼制品的加工和销售 。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中 , 注 日期的引用文件 ,仅该日期对应的版本适用于本文件 ;不注日期的引用文件 ,其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本文件 。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB/T 30891 水产品抽样规范

　　GB/T 36193 水产品加工术语

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

　　SC/T 3035 水产品包装 、标识通则

　　SC/T 3122—2022 鱿鱼等级规格

　　3 术语和定义

　　GB/T 36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。

　　3. 1

　　挂浆 wetcoating

　　用面糊包裹的过程 。

　　3.2

　　裹粉(糠) drybreaded

　　用粉(糠)覆盖的过程 。

　　4 产品分类

　　4. 1 冻裹粉鱿鱼

　　以鲜 、冻枪乌贼科(Loliginidae) 、柔鱼科(Ommastrephidae) 等 鱿 鱼 为 主 要 原 料 , 经 预 处 理 、调 味 或不调味 、挂浆或不挂浆 、裹粉(糠)或不裹粉(糠) 、油炸或不油炸 、速冻等工序制成的非即食冷冻产品 。冻裹粉鱿鱼不应添加冷冻鱼糜或鲜冻鱼 、虾 、贝类等动物性水产品 。

　　4.2 冻裹粉复合鱿鱼

　　以鲜 、冻枪乌贼科(Loliginidae) 、柔鱼科(Ommastrephidae) 等鱿鱼为原料 ,经打浆或切碎后与冷冻

　　1

　　GB/T 45059—2024

　　鱼糜或鲜冻鱼 、虾 、贝类等动物性水产品混合 ,经预处理 、调味或不调味 、成型 、挂浆或不挂浆 、裹粉(糠)或不裹粉(糠) 、油炸或不油炸 、速冻等工序制成的非即食冷冻产品 。

　　5 原辅料

　　5. 1 原料

　　原料应为品质良好的鲜 、冻鱿鱼 ,其质量应符合 SC/T 3122—2022 中三级品及以上的规定 。

　　5.2 粉(糠)

　　应符合相应产品标准的规定 。

　　5.3 加工用油

　　应符合相应产品标准的规定 。

　　5.4 其他辅料

　　应符合相应产品标准的规定 。

　　5.5 加工用水

　　应符合 GB 5749的规定 。

　　6 要求

　　6. 1 感官

　　应符合表 1 的规定 。

　　表 1 感官要求

　　项 目

　　要 求

　　色泽

　　具有产品应有的色泽 , 同批产品色泽应基本一致

　　外观

　　具有圈状 、条状 、片状 、块状等形状 ,产品形状基本完好 ,裹衣附着较均匀

　　杂质

　　无正常视力可见外来杂质

　　油炸后品质

　　具有产品应有的滋味 、气味 , 肉质有弹性 ,外酥里嫩 ,香鲜可 口 ,无异味

　　6.2 理化指标

　　应符合表 2 的规定 。

　　表 2 理化指标

　　项 目

　　指 标

　　含肉量/%

　　≥40

　　冻品中心温度/℃

　　≤-18

　　2

　　GB/T 45059—2024

　　6.3 净含量

　　预包装产品的净含量应符合 JJF 1070的规定 。

　　7 试验方法

　　7. 1 感官检验

　　7. 1. 1 色泽、外观和杂质

　　取约 200 g冷冻样品置于 0 ℃ ~ 10 ℃条件下解冻 ,使其中心温度达到 -5 ℃ ~ 5 ℃ ,然后在光线充足 、无异味的环境中 ,将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上 ,按 6. 1 的要求进行检验 。

　　7. 1.2 油炸后品质

　　取约 200g冷冻样品 ,放入已预热至 170 ℃ ~200 ℃的食用油中 ,油炸至样品中心温度达到 70 ℃ ,然后捞出控油 15 s,放在纸巾上吸收多余的油 ,按 6. 1 的要求进行检验 。

　　7.2 理化检验

　　7.2. 1 含肉量

　　按附录 A 的方法测定 。

　　7.2.2 冻品中心温度

　　将预冷的温度计或测温仪探头插入包装的中心位置 ,待读数稳定后记录温度值 。

　　7.3 净含量的测定

　　按 JJF 1070的方法测定 。

　　8 检验规则

　　8. 1 组批规则与抽样方法

　　8. 1. 1 组批规则

　　在原料及生产工艺基本相同下 , 同一天或同一班组生产的产品为一批 。按批号抽样 。

　　8. 1.2 抽样方法

　　按 GB/T 30891的规定执行 。

　　8.2 检验分类

　　8.2. 1 出厂检验

　　8.2. 1. 1 每批产品应经生产企业检验部门或委托具备相应资质的检验机构按本文件要求进行出厂检验 。 同一品种不同包装的产品 ,不受包装规格和包装形式影响的检验项目可一并检验 。

　　8.2. 1.2 出厂检验项目包括感官 、冻品中心温度和净含量 。

　　3

　　GB/T 45059—2024

　　8.2.2 型式检验

　　检验项目为第 6章中规定的全部项 目 。有下列情况之一应进行型式检验 :

　　a) 停产 6个月以上 ,恢复生产时 ;

　　b) 原料产地变化或改变主要生产工艺 ,可能影响产品质量时 ;

　　c) 国家行政监管部门提出进行型式检验要求时 ;

　　d) 出厂检验与上次型式检验有较大差异时 ;

　　e) 正常生产时 ,每年至少两次的周期性检验 ;

　　f) 对质量有争议 ,仲裁需要时 。

　　8.3 判定规则

　　8.3. 1 检验项目全部合格时 ,判定该批产品质量符合本文件的规定 。

　　8.3.2 检验项目如出现不合格时 , 应 重 新 自 同 批 产 品 中 抽 取 两 倍 量 样 品 进 行 复 检 , 以 复 检 结 果 为 准 。若仍有不合格 ,判定该批产品不符合本文件的规定 。

　　9 标识、包装、运输、贮存

　　9. 1 标识

　　9. 1. 1 应符合 SC/T 3035的规定 ,标签上应标示产品真实属性(冻裹粉鱿鱼或冻裹粉复合鱿鱼) 、含肉量 、贮存条件和食用方法 。

　　9. 1.2 包装储运标志应符合 GB/T 191的规定 。

　　9. 1.3 实施可追溯的产品应有可追溯标识 。

　　9.2 包装

　　8.2. 1 应符合 SC/T 3035的规定 。

　　8.2.2 应按同一种类 、同一规格包装 ,不应混装 。

　　8.2.3 箱中产品应排列整齐 ,并有产品合格证明 。

　　8.2.4 包装应牢固 、防潮 、不易破损 。

　　9.3 运输

　　9.3. 1 运输工具应清洁 、无异味 ,不应接触有腐蚀性的物质或其他有害物质 。

　　9.3.2 运输过程中应防止虫害 、有害物质的污染或其他损害 ,不应与气味浓郁物品混运 。

　　9.3.3 运输过程中厢体温度不应高于 -15 ℃ 。

　　9.4 贮存

　　9.4. 1 产品应贮存于清洁 、无异味的冷库内 , 防止虫害 、有害物质的污染和其他损害 。

　　9.4.2 不同种类 、规格 、批次的产品应分垛存放 、标示清楚 ,并用垫板垫起 ,与地面距离不少于 10 cm ,与墙壁距离不少于 30 cm ,堆放高度以外包装箱受压不变形为宜 。

　　9.4.3 冷冻库温度不应高于 -18 ℃ ,库温波动应控制在 ±2℃以内 。

　　4

　　GB/T 45059—2024

　　附 录 A

　　(规范性)

　　含肉量的测定

　　A. 1 原理

　　用预热的水破坏外层裹粉的黏合特性 ,并去除冷冻裹粉鱿鱼制品表面的裹粉 。

　　A.2 仪器

　　A.2. 1 天平 :感量为 0. 01 g。

　　A.2.2 软橡胶刀或刮铲 。

　　A.3 测定步骤

　　A.3. 1 称取适量样品(个体数量不少于 5个)并记录待测冷冻试样质量(m1 ) 。

　　A.3.2 将待测试样浸入室温的流水中浸泡至裹粉层变软 ,及时剥离 。必要时 ,可重复浸泡 ,直至去除全部裹粉层 。

　　A.3.3 将试样取出 ,迅速用纸巾吸掉多余的水分 ,用软橡胶刀或钝刮铲掉内核的裹粉层 。

　　A.3.4 称重并记录去除裹粉层后内核的质量(m2 ) 。

　　A.4 计算

　　含肉量的计算见公式(A. 1) 。

　　X …………………………( A. 1 )

　　式中 :

　　X — 含肉量 ;

　　m1 — 去除裹衣层前试样质量 ,单位为克(g) ;

　　m2 — 去除裹衣层后内核质量 ,单位为克(g) 。

　　计算结果以重复性条件下获得的 3 次独立测定结果的算术平均值表示 ,精确至小数点后一位 。

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