T/ZNZ 394-2025 衢州味道 江山白羽乌骨鸡

ICS 65.020.30 CCS B 43

T/ZNZ

浙江 省农 产品 质量 安全 学会 团体 标准

T/ZNZ 394—2025

衢州味道江山白羽乌骨鸡

Quzhou flavor-Jiang shan White Feather-Black Bone Chicken

2025-11-21 发布 2025-12-21 实施

浙江省农产品质量安全学会发 布

T/ZNZ 394—2025

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。

本文件起草单位：中国检验认证集团浙江有限公司、衢州市供销合作社联合社、衢州兴合资产经营有限责任公司、衢州三衢味品牌发展有限公司、浙江工商大学、绿城农科检测技术有限公司、杭州富鼎检测有限公司、江山市蓝丰种禽有限公司、衢州市柯城区营盘山畜禽专业合作社。

本文件主要起草人：金章虎、严怡超、陈修寅、赵梦梦、徐翠、何慎熙、杨莉玲、张卫斌、顾秀英、陈志明、郑玉仙、华锦芳。

I

1 范围

本文件规定了江山白羽乌骨鸡的原料要求、屠宰要求、产品要求、检验方法、标志、包装、运输与贮存。

本文件适用于江山白羽乌骨鸡。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图形符号标志

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB 13078 饲料卫生标准

GB/T 19478 畜禽屠宰操作规程鸡

GB/T 24864 鸡胴体分割

GB 31650 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

HJ/T 81 畜禽养殖业污染防治技术规范

NY/T 388 畜禽场环境质量标准

NY/T 823 家禽生产性能名词术语和度量计算方法

NY/T 3383 畜禽产品包装与标识

《浙江省畜禽遗传资源志》(2016年版)

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

衢州味道 Quzhou flavor

是在近千年的历史演变中，依托本地优质食材和当地独特技艺，融合浙闽赣皖四省风味，形成了“以鲜为源、以辣而名、以融为礼 ”的地域文化饮食。

3.2

江山白羽乌骨鸡 Jiangshan White Feather-Black Bone Chicken

原名江山白毛乌骨鸡，俗名乌骨鸡，属肉蛋兼用型鸡，具有药用价值。

[来源：《浙江省畜禽遗传资源志》(2016年版)] 3.3

肉用仔鸡 Broiler

指经育肥饲养至适宜体重后上市供屠宰食用的江山白羽乌骨鸡。

3.4

放养 Free-range rearing

指采用林地、果园、草地等生态放牧为主的饲养方式。

3.5

舍饲 Indoor rearing

指采用室内集约化饲养的方式。

4 原料要求

1

4.1 区域范围

白羽乌骨鸡产于江山市(东经118 °22 ′37 ″至118 °48 ′48 ″，北纬28 ° 15 ′26 ″至28 °53 ′27 ″)，中心产区为江山市的坛石、双塔、虎山、清湖等乡镇(街道)，主要分布在坛石、清湖、双塔、贺村、虎山、上余、凤林7个乡镇(街道)，全市各地均有饲养。

4.2 养殖要求

4.2.1 环境与设施要求

4.2.1.1 场址选择：场地应地势高燥、排水良好、背风向阳、环境安静、远离污染源(距居民区≥500 m，距交通干道≥1000 m)的地方。

4.2.1.2 环境质量：鸡场内的空气、水质(饮用水)应符合国家相关标准(如NY/T 388 畜禽场环境质量标准)的要求。

4.2.1.3 栏舍布局：生活区、生产区、粪污处理区应分离，净道与污道分开。

4.2.1.4 饲养方式：

a)舍饲：采用网上平养或地面平养，配备适宜的保温、通风、光照设施;

b)放养：应设有宽阔的放牧场地(林地、果园、茶园等)，并提供遮阳避雨设施。场地的植被覆盖率应在30%以上，并实行轮牧制， 以保护生态环境。

4.2.2 饲养管理(肉用仔鸡饲养)

4.2.2.1 饲养方式：可采用全程舍饲或前期舍饲+后期放养的模式。放养期一般从 6 周龄后开始。

4.2.2.2 饲料：饲料和饲料添加剂的使用应符合 GB 13078 和农业部公告第 2625 号《饲料添加剂安全使用规范》的规定，严禁使用违禁药物和添加剂。

4.2.2.3 出栏：体重与日龄应符合表 1 要求。

表 1 出栏要求

饲养方式

建议上市日龄

平均体重范围

特点

放养

120～150日龄

公鸡：1.6 kg～1.9 kg

生长周期长，肌肉结实，风味物质沉积多，肉质更佳，价格更高。

母鸡：1.3 kg～1.6 kg

舍饲

100～120日龄

公鸡：1.5 kg～8 kg

生长周期较短，生产效率高，肉质依然保持乌骨鸡特性。

母鸡：1.2 kg～1.5 kg

4.3 防疫要求

出售、运输动物产品和供屠宰、继续饲养的动物，应提前 3 天申报检疫。出售或者运输的动物、动物产品，检疫合格的，出具检疫证明、加施检疫标志;销售产品应承诺合格，并取得《动物检疫合格证明》与产品检验报告。

4.4 品种特征

应符合表2的要求。

表 2 品种特征

项目

要求

外貌

体态清秀，结构紧凑。羽毛洁白，主要羽和尾羽可能有轻微残缺。

乌色

应具备“乌皮、乌骨、乌肉 ”的典型特征。皮肤、肌肉、骨骼及内脏(心、肝、脾、肺等)均呈乌黑色。喙、胫、趾、爪均为乌黑色。

冠、肉髯、耳叶

单冠直立，肉髯发达呈绛紫色，耳叶呈淡绿色。

2

5 屠宰要求

5.1 屠宰加工应按 GB/T 19478 执行。

5.2 屠宰性能指标应符合表 3 的要求。

表 3 屠宰性能

指标要求

半净膛率

≥ 80%

全净膛率

≥ 68%

6 产品要求

6.1 感官要求

根据色泽、组织状态、气味、淤血与伤痕、净膛程度、其他的符合程度，将肉用仔鸡分为两个等级，应符合表4的要求。

表 4 感官要求

一级

二级

色泽

皮肤

全身皮肤呈乌黑色，色泽均匀一致，富有光泽。

皮肤呈乌黑色，但允许局部颜色稍浅，缺乏光泽。

羽毛

羽片完整，全身羽毛为白色。无杂色毛。拔毛后皮肤无残留毛根和毛片。

主要羽毛为白色，但允许颈部有少量零星斑点或杂毛。拔毛后允许少量毛根残留，但不影响整体外观。

肌肉

结实，切面呈乌黑色，有光泽。

切面呈乌黑色，光泽度稍差。

脂肪

分布均匀，呈淡乌黄色。

呈淡乌黄色，允许局部颜色不均。

组织状态

发育

发育良好，胸肌丰满开阔，腿肌粗壮结实。

发育良好，但允许胸肌或腿肌丰满度稍差。

体躯

整体胴体完整，无残缺。背部和胸部宽阔，腹部紧凑，肥度适中。

胴体基本完整，允许有轻微残缺，但不影响整体形态。

皮肤紧绷，富有弹性，不黏手。

弹性可能稍差，但不应黏手。

气味

具有江山白羽乌骨鸡固有的正常鲜禽肉气味，无异味(如腥味、腐臭味、异味等)。

具有江山白羽乌骨鸡固有的正常鲜禽肉气味，绝对无异味。

淤血与伤痕

不允许存在任何伤痕、淤血、出血点。无任何可见的生理缺陷(如断骨、畸形)。

允许少量轻微的淤血或伤痕，但总面积有严格限制(每处面积小于1平方厘米，且全身总面积累计不超过2平方厘米)。不允许有严重的损伤。

净膛程度

净膛完全(通常是全净膛)，体内外无残留内脏、血块、气管、食管和嗉囊等。

净膛完全，允许有极少量的残留。

其他

胴体表面无任何烫斑、冻伤或风干现象。

允许有轻微的烫斑或局部风干，但不影响主要部分。

6.2 污染物限量

污染物限量应符合GB 2762的规定。

6.3 农药残留限量和兽药残留限量

6.3.1 农药残留量应符合 GB 2763 的规定。

6.3.2 兽药残留量应符合 GB 31650 的规定， 以及国家有关规定和公告。

7 检验方法

3

7.1 感官检验在自然光或强度相近的灯光下，用肉眼观察群体精神状态、羽毛颜色、肤色、喙、胫、爪颜色及有无畸形。

7.2 体重和屠宰性能的测定按 NY/T 823 规定执行。

7.3 污染物的检验按 GB 2762 规定的方法进行。

7.4 农药残留的检验按 GB 2763 规定的方法进行。

7.5 兽药残留量的检验按 GB 31650 规定的方法进行。

8 标志、包装、运输与贮存

8.1 标志

产品包装上应标明产品名称(江山白羽乌骨鸡)、等级、重量、生产日期、生产单位名称地址、保质期等。

8.2 包装

标识和标签应符合NY/T 3383的规定，运输包装标志应符合GB/T 191的规定。

8.3 运输

运输工具应清洁卫生，防止污染。鲜鸡应在冷藏条件下运输，冻鸡应在-18℃以下冷冻条件下运输。

8.4 贮存

鲜鸡应在0℃~4℃下冷藏贮存，冻鸡应在-18℃以下冷冻贮存。

4