T/HEBQIA 363-2025 高品质番茄酱

​​《高品质番茄酱》团体标准（T/HEBQIA 363-2025）主要内容总结​​

​​1. 标准概述​​

• ​​标准性质​​：团体标准，由河北特美特实业集团提出，河北省质量信息协会归口。
• ​​适用范围​​：规范高品质番茄酱的生产、检验、销售，适用于以新鲜番茄为主要原料的调味料产品。
• ​​核心目标​​：通过规定番茄红素含量等关键指标（低浓度≥22mg/100g，特高浓度≥55mg/100g），提升产品营养价值和行业技术水平。

​​2. 规范性引用文件​​

引用多项国家标准，包括：

• ​​原料标准​​：如番茄（GH/T 1193）、白砂糖（GB 317）、食用盐（GB/T 5461）等。
• ​​检验方法​​：如罐头食品检验（GB/T 10786）、番茄酱罐头通则（GB/T 14215）。
• ​​包装与标签​​：GB/T 7718（预包装标签）、QB/T 4631（罐头包装运输）。

​​3. 术语与定义​​

• ​​番茄酱​​：以新鲜番茄为主料，经清洗、破碎、浓缩、杀菌等工艺制成，可添加柠檬酸、食盐等辅料。

​​4. 技术要求​​

​​4.1 原辅材料要求​​

• ​​番茄​​：需符合GH/T 1193的新鲜番茄。
• ​​其他辅料​​：如加工用水（GB 5749）、柠檬酸（GB/T 8269）、食醋（GB/T 18187）等均需满足对应国标。

​​4.2 感官要求​​

• ​​色泽​​：深红色或红色，允许表面轻微褐色。
• ​​组织形态​​：酱体均匀、黏稠适度，无杂质或异物。
• ​​滋味气味​​：具有番茄酱固有风味，无异味。

​​4.3 理化指标​​

• ​​黏稠度​​：≤9 cm/30s。
• ​​色差值​​：明度指数L≥22.5，色品比a/b≥2.0。
• ​​pH​​：≤4.6（酸性环境保障安全性）。
• ​​番茄红素含量​​：
  • 低浓度：≥22mg/100g
  • 中浓度：≥35mg/100g
  • 高浓度：≥50mg/100g
  • 特高浓度：≥55mg/100g

​​4.4 净含量偏差​​

• 允许偏差不超过标示值的2.5%。

​​5. 试验方法​​

• ​​感官检验​​：目测色泽、组织形态，品尝滋味气味。
• ​​理化检测​​：
  • 黏稠度、色差值按GB/T 14215测定。
  • 番茄红素含量采用GB/T 14215规定方法。
• ​​净含量测定​​：
  • 罐装产品按GB/T 10786检测。
  • 无菌铝箔袋装通过毛重减去皮重计算（公式：W=W₁-W₂-W₃）。

​​6. 检验规则​​

​​6.1 组批与抽样​​

• 同一生产批次、工艺条件的产品为一批，抽样按GB/T 14215执行。

​​6.2 检验分类​​

• ​​出厂检验​​：感官、黏稠度、pH、净含量等。
• ​​型式检验​​：全项目检测，每年至少一次，或遇原料/工艺重大变更时。

​​6.3 判定规则​​

• ​​不合格判定​​：
  • 任一感官不合格即判批次不合格。
  • 理化指标不合格率达1%时判批次不合格。
  • 净含量超差需全批返工。

​​7. 标志、包装、运输与贮存​​

• ​​标志​​：符合GB/T 7718，需标注生产日期、保质期等。
• ​​包装​​：材料需卫生安全，罐装按QB/T 4631执行。
• ​​运输​​：避免与有毒物质混运，轻拿轻放，防冻防晒。
• ​​贮存​​：
  • 温度≤5℃，湿度≤75%，避光防潮。
  • 保质期24个月。

​​8. 其他关键信息​​

• ​​专利声明​​：文件可能涉及专利，但发布机构不承担识别责任。
• ​​起草单位​​：河北特美特集团及多家关联企业共同制定。
• ​​行业意义​​：通过高标准番茄红素含量，推动番茄酱从调味品向高营养产品升级。

​​注​​：本标准通过严控原料、工艺及检验要求，确保番茄酱的高品质与安全性，同时为行业提供统一技术规范。