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品尝你错过的味道 舌尖上的秘密 (美)斯塔基 著 2012年版
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资料介绍
品尝你错过的味道 舌尖上的秘密
作者: (美)斯塔基 著
出版时间: 2012年版
内容简介
对你而言可能某些食物美味无比,对另些人却可能不堪入口,这究竟有着怎样惊人的秘密? 《品尝你错过的味道:舌尖上的秘密》是第一本揭开味觉秘密的作品。你将从中了解到,是什么创造了你对味道的私人感受。并且你还能从书中学到,如何将自己的味觉发挥到美好极致。 本书作者芭波·斯塔基(Barb Stuckey)是一位经验丰富的食物专家,专门帮助餐饮食品公司创造出美味的新产品。本书中她揭示了人们对味觉发挥作用原理的错误认识。事情的真相比你想象的还引人入胜,例如:你的舌头不是分为甜、酸、咸、苦这几个区域,你尝到的味道只有一小部分发生在嘴里。 斯塔基解释了如何让我们的五种感官携同合作,形成“对味道的感知”。她还讲述了一些耐人寻味的故事。在这些故事里,失去嗅觉或味觉的人对食物的感知发生了意想不到的变化。 斯塔基在书里还告诉你,如何可以发现自己的独特“味觉类型”,了解你为什么对某些食物有本能反应,为什么你对苦味有如此特别的反应。你将从中找到适合自己的方法,提高你辨别味道、检测成分、搭配自家菜肴美味的能力。 《品尝你错过的味道:舌尖上的秘密》适合所有好奇的吃货(食客)、美食专家、厨房能手和顶级厨师阅读和收藏。本书用通俗的语言,讲述了一切关于食物的内幕知识,便于你与家人和朋友分享。 芭波·斯塔基揭示了味道的背后秘密。这是一本绝佳的读物,你将从阅读每一页中获得极大的乐趣。
目录
引 言
你错过了什么
舌尖,味觉冰山的一角
第一部分 感 觉
1. 味觉
2. 嗅觉
3. 触觉
4. 视觉
5. 听觉
6. 专业人员是怎样尝味的
7. 从子宫到坟墓
第二部分 味 觉
8. 咸
9. 苦
10. 甜
11. 酸
12. 鲜
13. 脂香:第六种基本味觉——及其他候选者
第三部分 气 味
14. 味觉魔力:气味生意和化学
15. 糟糕的味觉与品位糟糕
16. 前景
17. 丧失嗅觉的大厨以及其他味觉悲剧
18. 味觉如何影响你的腰身
第四部分 美 味
19. 五味平衡:教授食谱
20. 总结:你从未怀疑过的味觉真相
21. 从每一口食物中收获更多的15个途径
作者: (美)斯塔基 著
出版时间: 2012年版
内容简介
对你而言可能某些食物美味无比,对另些人却可能不堪入口,这究竟有着怎样惊人的秘密? 《品尝你错过的味道:舌尖上的秘密》是第一本揭开味觉秘密的作品。你将从中了解到,是什么创造了你对味道的私人感受。并且你还能从书中学到,如何将自己的味觉发挥到美好极致。 本书作者芭波·斯塔基(Barb Stuckey)是一位经验丰富的食物专家,专门帮助餐饮食品公司创造出美味的新产品。本书中她揭示了人们对味觉发挥作用原理的错误认识。事情的真相比你想象的还引人入胜,例如:你的舌头不是分为甜、酸、咸、苦这几个区域,你尝到的味道只有一小部分发生在嘴里。 斯塔基解释了如何让我们的五种感官携同合作,形成“对味道的感知”。她还讲述了一些耐人寻味的故事。在这些故事里,失去嗅觉或味觉的人对食物的感知发生了意想不到的变化。 斯塔基在书里还告诉你,如何可以发现自己的独特“味觉类型”,了解你为什么对某些食物有本能反应,为什么你对苦味有如此特别的反应。你将从中找到适合自己的方法,提高你辨别味道、检测成分、搭配自家菜肴美味的能力。 《品尝你错过的味道:舌尖上的秘密》适合所有好奇的吃货(食客)、美食专家、厨房能手和顶级厨师阅读和收藏。本书用通俗的语言,讲述了一切关于食物的内幕知识,便于你与家人和朋友分享。 芭波·斯塔基揭示了味道的背后秘密。这是一本绝佳的读物,你将从阅读每一页中获得极大的乐趣。
目录
引 言
你错过了什么
舌尖,味觉冰山的一角
第一部分 感 觉
1. 味觉
2. 嗅觉
3. 触觉
4. 视觉
5. 听觉
6. 专业人员是怎样尝味的
7. 从子宫到坟墓
第二部分 味 觉
8. 咸
9. 苦
10. 甜
11. 酸
12. 鲜
13. 脂香:第六种基本味觉——及其他候选者
第三部分 气 味
14. 味觉魔力:气味生意和化学
15. 糟糕的味觉与品位糟糕
16. 前景
17. 丧失嗅觉的大厨以及其他味觉悲剧
18. 味觉如何影响你的腰身
第四部分 美 味
19. 五味平衡:教授食谱
20. 总结:你从未怀疑过的味觉真相
21. 从每一口食物中收获更多的15个途径
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