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食品质量与安全检验实验 第二版 余以刚，肖性龙 主编 2016年版
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资料介绍
食品质量与安全检验实验 第二版
作者：余以刚，肖性龙 主编
出版时间：2016年版
丛编项： “十三五”普通高等教育规划教材
内容简介
食品质量与安全检验实验（第二版）是讲述与食品质量及安全相关分析检测实验的专业教材，内容包括食品检验与分析实验的基本知识、食品的物理检验、食品中一般成分含量的测定、食品添加剂含量的检测、有害有毒元素的检测、食品中污染物、有害残留物含量的检测、食品腐败变质和天然毒素的检测、食源性致病菌快速检测方法和综合训练实验等。《食品质量与安全检验实验（第2版）》适用于高等院校食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的教师与学生，同时，对从事食品检验、生产与研究的工程技术人员也有重要的参考价值。
目录
第一章 检验与分析实验的基本知识
第一节 食品检验与分析实验室的基本要求
第二节 实验室安全及防护知识
第三节 常用试剂的使用及配制方法
第四节 食品检验与分析实验中的一般规则
第五节 检验结果的数字修约规则与数据处理
第二章 食品的物理检验
第一节 食品的物理检验法
实验2-1液态食品的相对密度值的测定
实验2-2折光法在食品分析中的应用
实验2-3旋光法在食品分析中的应用
第二节 食品的物性测定
实验2-4液态食品黏度的测定（旋转黏度计法）
实验2-5食品质构的测定
实验2-6植物油色泽的测定
实验2-7红曲色素色价的测定
第三章 食品中一般成分含量的测定
第一节 食品中水分含量的测定
实验3-1直接干燥法测定食品中水分含量（干燥失重）
实验3-2减压干燥法测定食品中水分含量
第二节 食品中水分活度值的测定
实验3-3A测定仪法测定食品中水分活度值
实验3-4扩散法测定食品中水分活度值
第三节 食品中灰分含量的测定
实验3-5质量分析法测定食品中总灰分含量
第四节 食品中酸度的测定
实验3-6滴定法测定鲜橙粉中总酸度
实验3-7自动电位滴定法测定酱油中总酸
第五节 食品中脂肪含量的测定
实验3-8索氏抽提法i贝0定食品中粗脂肪的含量
实验3-9巴布科克法测定鲜牛乳中总脂肪含量
第六节 食品中糖类物质的测定
实验3-10直接滴定法测定食品中还原糖含量
实验3-11高锰酸钾滴定法测定食品中还原糖含量
实验3-12水杨酸比色法测定食品中还原糖含量
实验3-13蒽酮比色法测定食品中总糖含量
实验3-14苯酚一硫酸比色法测定樱桃酒中总糖含量
第七节 食品中蛋白质和氨基酸含量的测定
实验3-15微量凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量
实验3-16自动凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量
实验3-17考马斯亮蓝法（Bradford法）
实验3-18电位滴定法测定食品中氨基酸总量
第八节 食品中维生素的测定
实验3-192，4一二硝基苯肼比色法测定食品中抗坏血酸总量
实验3-20固蓝盐比色法测定还原型抗坏血酸
实验3-212，6一二氯靛酚滴定法测定食品中还原型抗坏血酸
实验3-22自动电位滴定法测定果汁中维生素c含量
实验3-23纸层色谱法测定食品中胡萝卜素含量
实验3-24高效液相色谱法测定胡萝卜素含量
第四章 食品添加剂含量的检测
第一节 食品中甜味剂和防腐剂的检测
实验4-1薄层色谱法检测饮料中糖精钠含量
实验4-2高效液相色谱法测定食品中糖精钠的含量
实验4-3气相色谱法测定山梨糖醇含量
实验4-4紫外分光光度法测定食品中苯甲酸的含量
实验4-5气相色谱法检测苯甲酸、山梨酸的含量
实验4-6薄层色谱法检测苯甲酸、山梨酸的含量
第二节 食品发色剂的检测
实验4-7盐酸萘乙二胺比色法检测亚硝酸盐的含量
实验4-8镉柱法检测硝酸盐的含量
实验4-9紫外分光光度法测定水中硝酸盐氮
第三节 食品中色素的检测
实验4-10高效液相色谱法测定食用合成色素
实验4-11薄层层析法测定合成色素
第四节 食品中漂白剂的检测
实验4-12盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中二氧化硫含量
实验4-13自动电位滴定法i910定酒中二氧化硫含量
第五节 食品中抗氧化剂的测定
实验4-14气相色谱法测定食品中抗氧化剂“BHA”与“BHT”的含量
实验4-15薄层层析法检测食品BHT、BHA的含量
第五章 食品中有害有毒元素的检测
实验5-1原子吸收光谱法测定食品中铜含量
实验5-2溶液萃取比色法测定食品中铜的含量
实验5-3电化学分析法测定食品中铜、铅的含量
实验5-4微分脉冲极谱法测定饮用水中的镉离子
实验5-5食品中总汞含量检测
第六章 食品中污染物、有害残留物含量的检测
实验6-1食品中邻苯二甲酸酯的测定
实验6-2荧光分光法测定肉制品中苯并（a）芘含量
实验6-3目测比色法测定肉制品中苯并（a）芘的含量
实验6-4气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量
实验6-5气相色谱法测定食品中有机磷农药残留量
实验6-6胆碱酯酶抑制法测定有机磷农药残留
实验6-7高效液相色谱法测定畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量
实验6-8变色酸法快速定性检测水发食品中的甲醛
实验6-9高效液相色谱法定量检测水发食品中甲醛
实验6-10高效液相色谱法测定非食用色素（苏丹红染料）的含量
实验6-11食品中反式脂肪酸的测定：气相色谱法
实验6-12液相色谱一质谱联用检测原料乳与乳制品中三聚氰胺
实验6-13食品中三唑锡和三环锡残留量的检测方法气相色谱一质谱法
第七章 食品腐败变质和天然毒素的检测
实验7-1挥发性盐基氮的检测
实验7-2水产品中组胺的测定
实验7-3马铃薯毒素的检测
实验7-4酶联免疫法检测食品中的黄曲霉毒素B。（试剂盒方法）
实验7-5薄层层析法检测食用油中黄曲霉毒素B。
第八章 食源性致病菌快速检测方法
实验8-1实时荧光PCR检测食品中金黄色葡萄球菌
实验8-2实时荧光PCR检测食品中的副溶血性弧菌
实验8-3恒温核酸扩增（LAMP）法检测食品中金黄色葡萄球菌
第九章 综合训练实验
综合实验9-1麦芽质量指标的测定
综合实验9-2乳品质量与安全的检测
综合实验9-3食用植物油脂质量与安全检测
综合实验9-4原子吸收光谱法测定食品中铅、镉、铬等有害
金属元素（石墨炉法）
综合实验9-5饮料中糖精钠和苯甲酸含量
综合实验9-6掺伪蜂蜜的鉴别检验
综合实验9-7荧光PcR定性检测植物及其加工食品中植物性转
基因成分
附录
参考文献
作者：余以刚，肖性龙 主编
出版时间：2016年版
丛编项： “十三五”普通高等教育规划教材
内容简介
食品质量与安全检验实验（第二版）是讲述与食品质量及安全相关分析检测实验的专业教材，内容包括食品检验与分析实验的基本知识、食品的物理检验、食品中一般成分含量的测定、食品添加剂含量的检测、有害有毒元素的检测、食品中污染物、有害残留物含量的检测、食品腐败变质和天然毒素的检测、食源性致病菌快速检测方法和综合训练实验等。《食品质量与安全检验实验（第2版）》适用于高等院校食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的教师与学生，同时，对从事食品检验、生产与研究的工程技术人员也有重要的参考价值。
目录
第一章 检验与分析实验的基本知识
第一节 食品检验与分析实验室的基本要求
第二节 实验室安全及防护知识
第三节 常用试剂的使用及配制方法
第四节 食品检验与分析实验中的一般规则
第五节 检验结果的数字修约规则与数据处理
第二章 食品的物理检验
第一节 食品的物理检验法
实验2-1液态食品的相对密度值的测定
实验2-2折光法在食品分析中的应用
实验2-3旋光法在食品分析中的应用
第二节 食品的物性测定
实验2-4液态食品黏度的测定（旋转黏度计法）
实验2-5食品质构的测定
实验2-6植物油色泽的测定
实验2-7红曲色素色价的测定
第三章 食品中一般成分含量的测定
第一节 食品中水分含量的测定
实验3-1直接干燥法测定食品中水分含量（干燥失重）
实验3-2减压干燥法测定食品中水分含量
第二节 食品中水分活度值的测定
实验3-3A测定仪法测定食品中水分活度值
实验3-4扩散法测定食品中水分活度值
第三节 食品中灰分含量的测定
实验3-5质量分析法测定食品中总灰分含量
第四节 食品中酸度的测定
实验3-6滴定法测定鲜橙粉中总酸度
实验3-7自动电位滴定法测定酱油中总酸
第五节 食品中脂肪含量的测定
实验3-8索氏抽提法i贝0定食品中粗脂肪的含量
实验3-9巴布科克法测定鲜牛乳中总脂肪含量
第六节 食品中糖类物质的测定
实验3-10直接滴定法测定食品中还原糖含量
实验3-11高锰酸钾滴定法测定食品中还原糖含量
实验3-12水杨酸比色法测定食品中还原糖含量
实验3-13蒽酮比色法测定食品中总糖含量
实验3-14苯酚一硫酸比色法测定樱桃酒中总糖含量
第七节 食品中蛋白质和氨基酸含量的测定
实验3-15微量凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量
实验3-16自动凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量
实验3-17考马斯亮蓝法（Bradford法）
实验3-18电位滴定法测定食品中氨基酸总量
第八节 食品中维生素的测定
实验3-192，4一二硝基苯肼比色法测定食品中抗坏血酸总量
实验3-20固蓝盐比色法测定还原型抗坏血酸
实验3-212，6一二氯靛酚滴定法测定食品中还原型抗坏血酸
实验3-22自动电位滴定法测定果汁中维生素c含量
实验3-23纸层色谱法测定食品中胡萝卜素含量
实验3-24高效液相色谱法测定胡萝卜素含量
第四章 食品添加剂含量的检测
第一节 食品中甜味剂和防腐剂的检测
实验4-1薄层色谱法检测饮料中糖精钠含量
实验4-2高效液相色谱法测定食品中糖精钠的含量
实验4-3气相色谱法测定山梨糖醇含量
实验4-4紫外分光光度法测定食品中苯甲酸的含量
实验4-5气相色谱法检测苯甲酸、山梨酸的含量
实验4-6薄层色谱法检测苯甲酸、山梨酸的含量
第二节 食品发色剂的检测
实验4-7盐酸萘乙二胺比色法检测亚硝酸盐的含量
实验4-8镉柱法检测硝酸盐的含量
实验4-9紫外分光光度法测定水中硝酸盐氮
第三节 食品中色素的检测
实验4-10高效液相色谱法测定食用合成色素
实验4-11薄层层析法测定合成色素
第四节 食品中漂白剂的检测
实验4-12盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中二氧化硫含量
实验4-13自动电位滴定法i910定酒中二氧化硫含量
第五节 食品中抗氧化剂的测定
实验4-14气相色谱法测定食品中抗氧化剂“BHA”与“BHT”的含量
实验4-15薄层层析法检测食品BHT、BHA的含量
第五章 食品中有害有毒元素的检测
实验5-1原子吸收光谱法测定食品中铜含量
实验5-2溶液萃取比色法测定食品中铜的含量
实验5-3电化学分析法测定食品中铜、铅的含量
实验5-4微分脉冲极谱法测定饮用水中的镉离子
实验5-5食品中总汞含量检测
第六章 食品中污染物、有害残留物含量的检测
实验6-1食品中邻苯二甲酸酯的测定
实验6-2荧光分光法测定肉制品中苯并（a）芘含量
实验6-3目测比色法测定肉制品中苯并（a）芘的含量
实验6-4气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量
实验6-5气相色谱法测定食品中有机磷农药残留量
实验6-6胆碱酯酶抑制法测定有机磷农药残留
实验6-7高效液相色谱法测定畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量
实验6-8变色酸法快速定性检测水发食品中的甲醛
实验6-9高效液相色谱法定量检测水发食品中甲醛
实验6-10高效液相色谱法测定非食用色素（苏丹红染料）的含量
实验6-11食品中反式脂肪酸的测定：气相色谱法
实验6-12液相色谱一质谱联用检测原料乳与乳制品中三聚氰胺
实验6-13食品中三唑锡和三环锡残留量的检测方法气相色谱一质谱法
第七章 食品腐败变质和天然毒素的检测
实验7-1挥发性盐基氮的检测
实验7-2水产品中组胺的测定
实验7-3马铃薯毒素的检测
实验7-4酶联免疫法检测食品中的黄曲霉毒素B。（试剂盒方法）
实验7-5薄层层析法检测食用油中黄曲霉毒素B。
第八章 食源性致病菌快速检测方法
实验8-1实时荧光PCR检测食品中金黄色葡萄球菌
实验8-2实时荧光PCR检测食品中的副溶血性弧菌
实验8-3恒温核酸扩增（LAMP）法检测食品中金黄色葡萄球菌
第九章 综合训练实验
综合实验9-1麦芽质量指标的测定
综合实验9-2乳品质量与安全的检测
综合实验9-3食用植物油脂质量与安全检测
综合实验9-4原子吸收光谱法测定食品中铅、镉、铬等有害
金属元素（石墨炉法）
综合实验9-5饮料中糖精钠和苯甲酸含量
综合实验9-6掺伪蜂蜜的鉴别检验
综合实验9-7荧光PcR定性检测植物及其加工食品中植物性转
基因成分
附录
参考文献
