麦田金老师的解密烘焙 蛋糕与装饰 麦田金 著 2017年版

麦田金老师的解密烘焙 蛋糕与装饰
作者：麦田金 著
出版时间： 2017年版
内容简介
超人气蛋糕装饰！ 韩式裱花、奶油霜裱花、豆沙裱花、翻糖、蕾丝糖全收录 一次学会三大基础蛋糕体、30种美味蛋糕实作 增加蛋糕质感的26款装饰技法步骤详解 蛋糕是烘焙世界里永远的明星，总是带给人满满的幸福感～ 在麦田金老师的第二本解密烘焙系列中，以三大基础基础蛋糕：海绵、戚风及奶油类蛋糕开始，为读者设计了38道天然可口的美味蛋糕体，包含：蜂蜜、红茶茶叶、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、凤梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等，以各种天然食材为蛋糕增加风味和营养。 烘烤出美味好吃的蛋糕体后，透过装饰技法来让它更吸引人吧！ 书中从基础的装饰素材开始教授，囊括了自制各式奶油霜、蕾丝糖、自制翻糖、豆沙馅，延伸各种奶油裱花、豆沙裱花、翻糖装饰或玫瑰花捏塑，让你在简单烤出好吃的蛋糕体之外，也能透过各种装饰技法，让你的蛋糕作品独树一格！
目　　录
06 推荐序
07 作者序
08 麦田金老师开课资讯
Chapter 01写在开始之前
10 基本烘焙工具
12 特殊装饰器材
14 蛋糕的材料与作用
16 不同面粉制作戚风蛋糕的差异
17 蛋白打发注意事项
18 蛋糕烤焙常见失误
20 圆形活动烤模脱模法
21 使用不同圆形烤模时配方的换算
22 蛋糕常见问题与解答
Chapter 02 天然美味蛋糕的制作
海绵蛋糕类
26 原味海绵蛋糕
28 香草海绵蛋糕
30 蜂蜜海绵蛋糕
32 水滴巧克力豆海绵蛋糕
34 摩卡咖啡海绵蛋糕
36 阿萨姆红茶海绵蛋糕
38 养生红曲海绵蛋糕
40 红丝绒海绵蛋糕
42 法式杏仁彼士裘依海绵蛋糕
44 法式核桃彼士裘依海绵蛋糕
46 法式榛果彼士裘依海绵蛋糕
48 法式开心果鸠康地海绵蛋糕
戚风蛋糕类
50 香草戚风蛋糕
52 瑞士莲苦甜巧克力戚风
54 曼特宁咖啡戚风
56 焦糖戚风蛋糕
58 草莓戚风蛋糕
60 芒果戚风蛋糕
62 凤梨戚风蛋糕
64 百香果戚风蛋糕
66 法式橘香戚风
68 蓝莓鲜果戚风
70 红酒蔓越莓戚风
72 南瓜乡村戚风
74 日式抹茶红豆戚风
76 花生戚风蛋糕
78 高钙黑芝麻戚风
奶油蛋糕类
80 香蕉奶油蛋糕
82 大理石奶油蛋糕
84 黑糖桂圆蛋糕
86 英式什锦水果蛋糕
88 腰果奶油蛋糕
90 德国老奶奶柠檬蛋糕
特殊蛋糕体
92 黄金戚风蛋糕
94 瑞士红萝卜蛋糕
96 零胆固醇天使蛋糕
98 德国黑樱桃小蛋糕
100 日式白巧克力蛋糕
Chapter 03 缤纷耀眼的蛋糕装饰
基础装饰材料与技法
104 新鲜蛋白糖霜
104 意大利蛋白霜
104 蕾丝糖
105 台式奶油霜
105 美式奶油霜
106 法式奶油霜
106 韩式奶油霜
107 意式奶油霜
108 英式奶油霜
109 利用花嘴挤毛莨
110 利用花嘴挤玫瑰
111 调色表
112 自制豆沙馅
113 自制翻糖
114 翻糖披覆技巧
115 利用花形模做翻糖玫瑰
116 利用圆形压模做翻糖玫瑰
117 利用手捏塑形做翻糖玫瑰
翻糖与蕾丝糖
118 井字玫瑰
119 缤纷小花园
120 彩色玫瑰园
121 典雅蕾丝花片
122 缎带蕾丝糖
123 金色翻糖羽毛
124 仕女造型镜框
126 蓝色珠宝盒
豆沙裱花
132 水仙花
133 双色康乃馨
134 洋牡丹
135 玫瑰豆沙花
136 韩式豆沙裱花组合—玫瑰园
138 韩式豆沙裱花组合—繁花似锦
奶油霜裱花
140 迷你奶油花
141 贝壳奶油花
142 奶油甜筒
143 螺旋玫瑰
144 兰盆花
145 奶油玫瑰
146 小菊花
148 洋甘菊
150 苹果花
152 小雏菊
154 韩式奶油霜裱花组合—弯月玫瑰
156 韩式奶油霜裱花组合—典雅毛茛