食物营养小百科 普及版 李磊 主编 2010年版

食物营养小百科 普及版
作者：李磊 主编
出版时间： 2010年版
内容简介
食物营养关系到一个人的生命健康，关系到现代家庭的幸福快乐。《食物营养小百科（普及版）》从现代营养学的角度，介绍了人们日常生活中所需要的营养元素、营养与健康、科学饮食、饮食防病等，还特别介绍了饮食与日常保健的关系。《食物营养小百科（普及版）》内容丰富，通俗易懂，实用性强，能带给您健康的饮食方法，让您享受来自饮食的乐趣。
目录
第一章 基本的营养元素
碳水化合物
脂肪
脂肪酸
胆固醇
蛋白质
维生素的种类
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维生素B1
维生素B2
烟酸
维生素B6
叶酸
维生素B12
生物素
泛酸
维生素C
类似于维生素的物质
矿物质的种类
钙（Ca）
磷（P）
硫（S）
钾（K）
钠（Na）
氯（C1）
镁（Mg）
铁（Fe）
锌（Zn）
铜（Cu）
碘（I）
锰（Mn）
硒（Se）
钼（Mo）
铬（Cr）
钴（Co）
食物纤维
水（H2O）

第二章 营养与生理
消化道的功能
咀嚼功能
咽下结构
消化的结构
吸收的结构
排便的结构
排尿的结构
糖的代谢
脂肪的代谢
蛋白质的代谢
水、维生素和矿物质的代谢

第三章 年龄与营养
婴幼儿时期的营养
学龄期和青春期的营养
成人期的营养
老年期的营养
妊娠期的营养
哺乳期的营养

第四章 疾病与营养
口腔、舌的疾病
食道的疾病
胃炎
胃溃疡和十二指肠溃疡
胃切除后出现的营养障碍
痢疾、便秘和吸收不良综合征
溃疡性大肠炎和节段性回肠炎
肝炎
肝硬化
脂肪肝
胆结石和胆囊炎
胰脏疾病
高血压
动脉硬化
心功能不全
冠心病
糖尿病
高血脂
肥胖病
高尿酸血症和痛风
骨质疏松症
先天性代谢异常
肾小球肾炎
肾硬变综合征
肾功能不全
癌
脑血管障碍
呼吸器官疾病
免疫和过敏性疾病
感染症
摄食障碍
小儿肥胖
小儿糖尿病
贫血
妊娠高血压综合征
妊娠糖尿病
咽下障碍
褥疮

第五章 营养总论
烹与调的搭配
烹调对食物的影响
营养素的变化
营养被烹调破坏
烹调与营养素
如何保护营养素
烹饪方式决定营养
可怕的饮食习惯

附录 各种食物营养成分含量表
谷
坚果
干果
乳
豆类及其制品
蔬菜
水果
菌
藻
畜肉
禽肉
鱼
虾
蟹
贝