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食品安全大透视 王清华 主编 2008年版

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  • 类  别:食品书籍
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资料介绍

食品安全大透视
作者:王清华 主编
出版时间:2008年版
内容简介
  美味食品秀色可餐,而“化了妆”的食品更是诱人。在超市里,我们时常可以看到这样的宣传:“无与伦比的松脆。”“柔滑的如丝绸一样。 ”更有一些食品如此宣传:“本品不含防腐剂。”“本品不含人工色素。 ”广大消费者被这些诱惑的语言所征服,于是纷纷欣然购买。 过度追求食品的口感、颜色和味道,导致添加剂摄入量过多,也可能引起各种毒副作用。此外,许多食品添加剂是由人工合成,而且有些是有毒的,有的还能致癌。 长期大量食用膨化食品会造成湖旨、热量摄入高,粗纤维摄入不足,长期空腹食用还会影响身体健康。因为在空腹的情况下,其所含有的铅、砷等毒素特别容易被身体吸收。 转基因食品可能会威胁人体健康。如转基因作物中的毒素可引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用;作物中的免疫或致敏物质可使人类机体产生过敏反应。 ……本书分为上篇、中篇、下篇三部分,对食品安全作了大透视。
目录
上篇 食品安全,谈虎色变
 第一章 食品知识,你了解多少
  1 食品安全不是概念游戏
  2 食品存在哪些不安全因素
  3 走出食品安全认识误区
 第二章 食品真相:安全与危机并存
  1 饱尝食品安全之痛
  2 谁应为我们的食品安全买单
  3 被媒体炒作了的食品安全危机
  4 食品并没有那么可怕
 第三章 选对食品,才能吃出健康
  1 我们不仅要吃,而且要更健康地吃
  2 什么样的食品才安全
  3 迎战食品危机,消费者是无可替代的主力
中篇 密码破译,有的放矢
 第一章 食品添加剂:不可或缺,不可不防
  1 食品添加剂的毒性
  2 防腐剂多耍“隐身术”
  3 毒鸡腿为何这样毒
  4 “香肉排骨”面粉制成
  5 火腿问题多
  6 腊肠色泽红艳有“猫腻”
  7 添加硼砂的年糕
  8 奶油蛋糕“看上去很美”
  9 “奶精”不含一滴奶
  10 甜味剂是零食中的甜蜜杀手
  11 “彩妆”冰淇淋色素很伤人
  12 工业润滑油炒瓜子
  13 开心果购时勿贪“色”
  14 腌腊制品肉并非越红越好
  15 乌黑发亮的糖炒栗子有问题
  16 皮革垃圾炼成果冻原料
  17 工业酒精勾兑的白酒
  18 合理使用添加剂对人体无碍
  19 食品的美色与美味多是添加剂的“功劳”
  20 怎样减少食品添加剂的毒性
 第二章 调味品:一双慧眼辨真伪
  1 调味品并非多多益善
  2 看看泔水油是如何炼成的
  3 棕榈油加棉籽油制成精炼油
  4 腐臭猪皮榨毒油
  5 食用盐是一把双刃剑
  6 盐的味道出自海里的矿物质
  7 怎样识别工业盐
  8 料酒也有纯米料酒和料酒式调味料之分
  9 酱油特有的味道是如何形成的
  10 用毛发做成的毒酱油
  11 冰醋酸勾兑名牌醋
  12 酱油是否越鲜越好
  13 糖类——生命活力的主要能源
  14 味精是有害还是有益
  15 鸡精没“鸡”也能生产
  16 “广告颜料”+“辣椒粉”=“胡椒粉”
  17 为生活增光添彩的调味品
  18 既是调料又是良药的姜
  19 大蒜的神奇功效你知道吗?
 第三章 膨化食品:香脆可口,食之有度
  1 膨化食品有哪些
  2 膨化食品——好吃莫贪吃
  3 膨化食品藏有哪些有害因素
  4 购买休闲食品应注意什么
  5 爆米花不要多吃,否则会患老年痴呆
  6 炸薯条含致癌物怎么办
  7 小心虾条含铝超标
  8 膨化食品,可以吃一点
  9 膨化食品如何吃得健康
  10 休闲食品吃出健康
  11 煎炸食品应怎样吃
  12 为什么常吃方便面会得营养缺乏症
  13 加工食品好吗
  14 方便食品给身体带来“不便”
  15 小点心藏“甜蜜杀手”
 第四章 转基因食品:求解是非之间的未知数
  1 什么是转基因食品
  2 转基因食品有哪些常见种类
  3 转基因食品研制的前前后后
  4 国内外转基因食品的生产现状
  5 转基因食品为何受到质疑
  6 转基因食品安全性评价
  7 转基因食品有哪些潜在危害
  8 转基因食用油是否安全
  9 转基因食品真的那么可怕吗?
  10 面对转基因食品,莫让自己的知情权悬空
下篇 追本溯源,坦然面对
 第一章 谷物类食品
  1 面粉增白隐毒患
  2 米粉中人所不知的隐患
  3 粉丝吃多会怎样?
  4 香精+大米=香米
  5 吃陈化大米有何害处
  6 白芝麻如何染成黑芝麻
 第二章 果蔬类食品
  1 问题水果有哪些
  2 畸形果蔬,宜看不宜吃
  3 带虫眼的蔬菜好!错!
  4 野菜来路不明,不要轻易吃
  5 鲜黄花菜食用不当会中毒
  6 化肥浸泡过的豆芽长什么样
  7 警惕染色青豆的鲜艳“外套”
  8 漂亮马铃薯,药水泡
  9 催熟番茄,莫吃!
  10 吃维生素片能够代替蔬菜吗
  11 黑木耳是怎样变“黑”的
  12 反季节果蔬不要多吃
  13 西瓜怎么不不甜了?
  14 硫酸喷得美容荔枝
  15 鲜红蜜桃红药水泡
  16 揭开毒咸菜的加工“秘方”
  17 蔬菜:不同的颜色,不同的营养
 第三章 肉蛋类食品
  1 “注水肉”掺假手段翻新
  2 肉制品兽药残留导致机体慢性损害
  3 这些动物部位不能吃
  4 猪肉为什么会“出汗”
  5 催肥肉:喂的是激素还是避孕药
  6 羊肉串怎样吃危害小
  7 病死猪肉,莫吃!
  8 热鲜肉、冷冻肉、冷却肉的优势比拼
  9 容易被忽视的猪肉皮营养
  10 看白斩鸡怎样漂白
  11 蛋黄为什么这样红
  12 吃蛋黄会导致动脉硬化?
  13 鸡蛋小,营养大
  14 购买白条鸡要防止变质
  15 病死鸡不可吃
 第四章 水产类食品
  1 有煤油味的鱼虾为何不能吃
  2 野生红虾用二氧化硫“美容”
  3 小心鲜鱼变药鱼
  4 海鲜美白甲醛来泡
  5 咸鱼有害,慢点吃
  6 河豚鱼好吃但要慎吃


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