食品雕刻与菜肴盘饰设计

食品雕刻与菜肴盘饰设计
出版时间： 2012年版
内容简介
　　本书是在国家级精品课程“食品雕刻应用技术”课程教学改革建设成果的基础上编写而成的。全书吸收和借鉴了各兄弟院校一线教师教学经验和各著名培训专家及在花王岗位一线工作的技术员的成长模式，在继承和发扬中华传统食雕糖艺文化的基础上加以创新，改进教学方法和教学模式，把“过关式”教学模式与 “分步训练”紧密结合。全书依据 “传统与创新相结合”的原则，在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下，采用最新的拉刻刀技法进行教学，并将最实用的果蔬盘饰、果酱糖艺盘饰、大型果蔬、糖艺展台融入其中，因此有理由认为本书具有较高的科学应用和实践创新的价值
目录
前言第一章 食品雕刻概论一、食品雕刻的基本概念二、食品雕刻的由来与发展三、食品雕刻的地位和作用四、食品雕刻的类型和表现形式五、学习食品雕刻的方法第二章 食品雕刻的原料、工具盒基本操作方法一、常见的食品雕刻原科及用途 二、食品雕刻的工具及磨制方法三、快速食雕拉刻刀的用途四、食品雕刻常用的刀法五、食品雕刻的手法第三章 食品雕刻的基本要求和保存方法一、食品雕刻的基本要求二、食品雕刻成品、半成品的保存方法三、食品雕刻半成品、成品保存方法发展动态第四章 食品雕刻的设计与命令一、食品雕刻作品设计的基本要求二、食品雕刻制作的基本步骤三、食品雕刻的命名方法四、食品雕刻的祥瑞题材五、备类宴席所选用的食品雕刻主题例举第五章 常用果蔬作品分步教学实例一、月季花瓶的刨作实例二、花开富贵刨作实例三、虾趣刨作实例四，盒玉满堂创作实例五、乌语花香刨作实例六、富贵吉祥创作实例七、年年有余西瓜盅创作实例八、凤戏牡丹创作实例九、大展宏图创作实例十、马到成功刨作实例十一、龙腾盛世创作实例十二、福寿双全创作实例第六章 食雕和糖艺展台在宴会中的运用一、食雕和糖艺展台在餐饮业经营申的意义和作二、食雕和糖艺展台设计制作的主导思想和原则三，食雕和糖艺展台的制作步骤四、在制作食雕和糖艺展台时应注意的问题五、主题果蔬雕刻展台作品六、糖艺展台作品制作第七章 菜肴盘饰的设计与制作一、菜肴盘饰的意义二、菜肴盘饰的地位和作用三、菜肴盘饰的分类 四、果蔬盘饰作品的设计与运用五、糖艺果酱盘饰作品的设计与运用