地道日式家常味 来自日本家庭的82道暖心料理

地道日式家常味 来自日本家庭的82道暖心料理
出版时间： 2017年版
内容简介
　　日本料理以其健康的搭配和保留食材原味的烹调方式，俘获了众多国人的胃。本书则从家常菜入手，告诉你用菜市场就能买到的平价食材，做出地道日式风味的美食。各式高汤、日式酱油、调味的顺序……各种看似“高能”的技巧本书都能用图文并茂的方式一一化解。除了在味觉方面追求地道，视觉方面也不能落下。摆盘的方法、片鱼的技巧、各式蔬菜和调味料的辨识，书中都有相应的解说。作者历时一年，亲自寻访日本各地的普通家庭，总结出82道暖心家常菜谱，涵盖日本关东、关西，以及中部的料理，让你在家也能搞定地道而且健康的美味。
目录

P2 自序P6 料理文化－关东V.S.关西P8 定食的摆放位置 料理之前P10 日式料理常见的蔬菜P12 日式料理常见的食材P14 一定要有的调味料P16 特选调味料提升料理的美味P18 日式料理工具 美味的前提P22 日式料理的调味顺序P24 日式高汤的灵魂食材：小鱼干、昆布、柴鱼片P26 昆布高汤/柴鱼昆布高汤/日式高汤/二番高汤/小鱼干高汤/浓厚高汤）P28 秋葵的预处理P28 八方酱油做法P28 魔芋的预处理P28 莲藕的预处理P29 片鱼技法P29 烘焙纸技法 CHAPTER 1 关东地区 松浦妈妈的家常味P32 松浦妈妈对待料理的热情，如同我的料理研修之路P36 马铃薯炖肉/金平莲藕/鸡肉丸子/凉拌山药/玉子烧/汆烫四季豆/舞菇味噌汤PART 1P45 关东关西的玉子烧，调味大不同 CHAPTER 2 关东地区 小林爷爷的温情料理P50 小林爷爷教给我的不只是家常菜的味道，更有他对生活的领悟与盼望P54 夏日素面/樱花虾蔬菜天妇罗 PART 1P60 大虾天妇罗/毛豆虾仁莲藕天妇罗/荞麦凉面 PART 2P65 关东人吃荞麦面，关西人吃乌冬面P66 小黄瓜饭卷．葫芦干饭卷．柴鱼饭卷/芋头茄子香菇煮物 PART 3 CHAPTER 3 关西地区 料理家智子的京料理P74 与智子老师一起做菜，是一段互相疗愈的过程P78 猪肉姜汁烧/土锅白饭/高汤蛋卷佐萝卜泥/白味噌拌葱/豆腐皮味噌汤/高野豆腐高汤煮 PART 1P88 比目鱼红烧姿煮/栗子土锅饭/小松菜与油豆腐煮物/鹿尾菜煮物（胡萝卜．甜不辣）/醋拌明石章鱼/汤叶与鱼板的清汤 PART 2P96 牛肉盖饭/菠菜佐柴鱼片/竹笋田乐烧/面团子蔬菜味噌汤PART 3P104 炸蔬菜浸高汤/猪肉高丽菜拌芝麻酱/面筋蛋汁烧/十六谷饭/鲭鱼丸汤 PART 4P114 竹荚鱼萝卜煮/豌豆饭/汆烫芥兰/海瓜子味噌汤/豆腐酱拌蔬菜/莓大福 PART 5P124 小山家可乐饼/五目炊饭/烤茄子/温素面汤/黑糖蜜蕨饼 PART 6P133 关于京都家常料理おばんざいP136 竹笼便当昆布丝饭团．盐鲑饭团．渍茄子饭团/南瓜煮物/卤昆布/梅酱拌山药小黄瓜/牛肉蔬菜卷/葱花玉子烧/海苔玉子烧 PART 7P143 日式便当二三事 CHAPTER 4 中部地区 铃木妈妈的日日好味P148 我在日本的妈妈，总是以料理温暖因旅途疲惫的心P154 女儿节散寿司/芝麻木耳菜/蚬味噌汤 PART 1P158 暖心的女儿节料理P162 香草鱼片佐芥末美乃滋/山药纳豆/盐昆布炒蛋/猪肉味噌汤PART 2P170 牡蛎味噌锅/纳豆秋葵/嫩海带芽醋物 PART 3P176 乌贼芋头煮物/凉拌三叶草/油豆腐皮八丁味噌汤/胡萝卜油豆腐拌炒豆渣PART 4P184 中部地区料理的特色P186 羊栖菜煮物（胡萝卜．油豆腐．魔芋．香菇）/菠菜佐樱花虾/鲭鱼味噌煮/茶碗蒸PART 5P192 鸡腿排佐马铃薯饼/烫龙须菜拌柴鱼片/凉拌豆腐/麻油小黄瓜PART 6P198 炖煮汉堡排/醋拌透抽四季豆/吻仔鱼玉子烧 PART 7