湘滋味：炒 [王巍编] 2011年版

湘滋味：炒
出版时间：2011年版
内容简介
　　《炒/湘滋味》介绍了素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类、主食类五大类共160例炒制美味佳肴。为了让广大读者更好地了解湘莱和做出健康的美食，在详细记录菜肴做法的同时，本书还对食材的营养功效、食物相宜相克进行了介绍，更有实际操作的厨艺小贴士分享。衷心希望本书能帮助广大读者提高厨艺，健康饮食！本书由王魏主编。
目录
美味基本调料烹调方法说明素菜类干椒炒芽白剁椒生菜手撕包菜油炝包菜丝蒜蓉炒空心菜剁椒莴笋叶清炒菠菜紫苏煎黄瓜素炒冬瓜芹菜炒豆干芹菜炒香菇醋熘土豆丝农家炒土豆丝清炒荷兰豆茄条炒豆角干煸四季豆清炒苋菜豆豉炒苦瓜青椒炒苦瓜苦瓜炒海带清炒苦瓜醋熘西葫芦香油炝茭瓜剁椒藕丁双椒炒南瓜辣味萝卜香辣萝卜干风味萝h丝清炒莴笋片山药烩香菇辣椒炒扁豆丝老干妈炒扁豆尖椒玉米粒红油粉丝清炒三丝乡村煎豆腐小炒香干腊味香干红辣椒炒香干家常米豆腐香煎魔芋豆腐青椒炒油豆腐丝小炒臭干子香干炒猪血丸子畜肉类蒜苗炒肉酸豆角肉泥绿豆芽炒肉丝香干回锅肉胡萝卜炒肉蒜香萝卜干肉末煎丝瓜茭白炒肉末小白菜炒肉片青椒炒肉丝芹菜木耳炒肉丝蚝油豆角豆角粒炒肉未四季豆炒肉扁豆炒肉爆炒猪脸肉洋葱炒肉白萝卜炒肉苦瓜炒火腿肠火腿肠炒豆角粒火腿芹菜丁火腿肠炒茄子四季豆炒火腿肠青椒炒火腿肠火腿肠炒西兰花乡村猪肝老干妈炒猪肝蒜苗炒猪肝孜然猪肝胡萝卜炒猪肝双椒爆肥肠老干妈炒腰花黄瓜熘腰花青椒炒肉皮肉皮炒芹菜蒜苗炒猪耳红油顺风苦瓜排骨煲爆炒腊排骨小炒黄牛肉苦瓜炒牛肉豉椒牛柳酸豆角炒肚丝菜心炒肚丝油爆肚尖蒜苗炒肚丝双椒炒肚片酸辣肚丝石湾晌肚小炒黑山羊萝卜干炒香肠豆角炒香肠香辣唐人神香肠韭菜豆干炒腊肉香蒜炒腊肉蒜苗炒腊肉香辣毛肚爆炒牛百叶禽蛋类鸡丝魔芋豆腐酸辣萝卜炒鸡丁金针菇熘鸡丝口味小煎鸡丁小炒鸡块狂辣仔鸡东安仔鸡茶油炒土鸡黑椒鸡脯辣子乌鸡辣妹子光棍鸭湘西土匪鸭嫩姜炒仔鸭酱汁鸭肉尖椒仔鸭黄焖仔鹅小炒鸡翅香蒜炒鸭掌湖南蛋芹菜炒蛋苦瓜炒蛋红薯粉炒鸡蛋韭菜炒蛋皮蛋莲藕丁咸蛋黄炒南瓜金沙玉米香辣鹌鹑蛋香煎鳜鱼青红椒基围虾鲜虾韭菜双椒炒河虾油爆河虾毛豆炒虾仁小炒蟹肉煎连壳蟹湖南辣椒炒鳝鱼蒜苗腊肉炒鳝鱼土韭菜炒鳝鱼乡里炒水鱼口味水鱼蒜苗爆炒蛙腿蒜苗炒小章鱼鱿鱼三丝香炒鱿鱼火爆鱿鱼丝主食类牛肉炒粉木耳肉丝炒粉三丝炒粉榨菜肉丝炒粉蛋炒粉老干妈炒饭牛肉酸菜炒饭酱油炒饭湘味蛋炒饭酸菜牛肉炒面鸡蛋炒面木耳肉丝炒面香肠炒面速查表速查表营养功效白菜生菜包菜空心菜莴笋叶菠菜黄瓜冬瓜芹菜土豆荷兰豆豆角苋菜苦瓜海带西葫芦茭瓜莲藕南瓜白萝卜胡萝卜莴笋香菇扁豆玉米木耳豆腐香干红辣椒油豆腐臭豆腐青蒜蒜苗豆芽猪肉丝瓜小白菜青椒香菜洋葱茄子火腿肠西兰花猪肝猪肠猪腰猪皮猪耳排骨牛肉豆豉猪肚竹笋羊肉韭菜青蒜牛肚魔芋鸡肉金针菇茶油乌鸡鸭肉生姜鹅肉鸡翅鸭掌鸡蛋皮蛋咸鸭蛋鹌鹑蛋鳜鱼虾肉毛豆蟹肉鳝鱼甲鱼牛蛙章鱼鱿鱼米粉大米面条相宜相克白菜生菜包菜空心菜菠菜黄瓜冬瓜芹菜土豆苋菜苦瓜海带西葫芦茭瓜莲藕南瓜白萝卜胡萝卜莴笋香菇扁豆玉米木耳豆腐香千红辣椒油豆腐蒜苗豆芽猪肉丝瓜小白菜香菜洋葱茄子西兰花猪肝猪肠猪腰猪耳排骨牛肉猪肚羊肉韭菜青蒜牛肚乌鸡鸭肉鹅肉鸡翅鸡蛋皮蛋咸鸭蛋鳜鱼虾蟹鳝鱼甲鱼章鱼鱿鱼厨艺分享炒制包菜自制酸包菜香菇土豆去皮土豆预防四季豆中毒苦瓜去苦自制泡萝卜自制老干妈豆豉粉丝自制酸豆角猪肉自制萝卜千茭白炒肉末木耳四季豆的选购与保存扁豆青椒猪肝的选购与保存猪肝清洗猪腰的方法牛肉猪肚的保存巧选香肠腊肉的选购与烹饪牛肚的选购与保存鸡肉的处理与保存鸭掌去骨省火煮鸡蛋的窍门巧选鸡蛋巧分蛋清、蛋黄韭菜炒蛋咸蛋的选购与保存处理活鳝鱼鳝鱼的选购分辨注水甲鱼鱿鱼的涨发自制剁辣椒米粉炒饭妙招