野菜保健食品加工技术

野菜保健食品加工技术
出版时间：2012年版
内容简介
　　《野菜保健食品加工技术》介绍了60余种野菜的利用价值、营养成分、药用功能及保健食品加工技术，内容丰富，资料翔实，实用性和操作性很强，很适合山区农民和食品加工行业人员及厂家使用，亦可作为大专院校相关专业师生的参考读物。
目录
一、马齿苋
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 马齿苋保健脯
2 马齿苋煎饼
3 马齿苋丸子
4 马齿苋水饺
5 马齿苋三鲜包子
6 酸辣马齿苋
7 马齿苋苹果复合汁
8 马齿苋保健酒
9 马齿苋糖茶
二、荠菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 荠菜泥罐头
2 荠菜鱼卷
3 荠菜蛋卷
4 荠菜水饺
三、薇菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 干制薇菜
2 盐渍薇菜
四、蕨菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 调味蕨菜罐头
2 软包装即食蕨菜
3 干制蕨菜
4 盐渍蕨菜
五、苦菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 调味苦菜罐头
2 软装即食苦菜
3 干装苦菜罐头
4 苦菜汁饮料
5 泡制香辣苦菜
6 橄榄香苦菜
7 什锦苦菜
8 苦菜海米包子
六、蕺菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 蕺菜汁饮料
2 蕺菜健身酒
3 蕺菜保健茶
七、蒲公英
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 蒲公英保健酒
2 蒲公英绿豆汤
八、雪里蕻
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 雪里蕻霉干菜
2 长沙排冬菜
九、大头菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 五香大头菜
2 涪陵榨菜
3 即食大头菜
十、芥菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 南充腌芥菜
2 独山酸芥菜
3 潮州酸芥菜
4 甜辣芥菜片
十一、蒌蒿
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 蒌蒿猪肉罐头
2 蒌蒿保健糕
3 蒌蒿绿茶
十二、苜蓿
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 苜蓿蛋饼
2 苜蓿春卷
3 苜蓿麻辣丸
十三、玉竹
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 玉竹香米粥
2 肉丝玉竹片
十四、酸模
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 酸模保健饮料
2 酸模水饺
十五、马兰
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 马兰保健饮料
2 马兰糖茶
3 马兰莲子保健汤
十六、香菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 香菜烙饼
2 香菜蜜汁
十七、清明菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 清明菜蒸糕
2 清明菜红糖饮
十八、莼菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 清水莼菜罐头
2 瓶装莼菜
3 莼菜香菇汤
4 鱼丸莼菜汤
5 绣球莼菜汤
十九、水芹菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 水芹菜保健条
2 水芹菜调味汤
3 水芹羊肉饺
二十、芡实
（一）简介
二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 芡实八仙糕
2 芡实薏仁酒
3 芡实莲子茶
二十一、茭白
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 茭白肉罐头
2 麻辣茭白
3 三丝茭白
二十二、山芹菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 调味山芹菜罐头
2 低糖山芹脯
二十三、牛蒡
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 牛蒡调味罐头
2 香辣牛蒡丝
3 盐渍牛蒡
二十四、菊芋
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 菊芋保健脯
2 低糖菊芋脯
3 软包装菊芋泡菜
二十五、野胡萝卜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 野胡萝卜蜜饯
2 野胡萝卜保健汁
3 野胡萝卜马蹄汁
4 野胡萝卜松
二十六、香椿
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 椿油罐头
2 盐渍香椿
3 油汁香椿
4 多味椿芽
5 蒜泥香椿
6 红椒椿叶
7 香椿调料
二十七、龙芽楤木
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 龙芽楤木罐头
2 炸刺老鸦果
二十八、竹笋
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 清水竹笋罐头
2 笋丝软罐头
3 竹笋保健脯
4 香菇笋豆
5 油炸笋丝
6 软包装竹笋泡菜
7 盐渍酸笋
8 广东酸笋
9 竹笋玉兰片
10 竹汁保健饮料
二十九、芦笋
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 调味芦笋罐头
2 芦笋保健蜜饯
3 芦笋保健汁
4 芦笋可乐
5 芦笋银耳蜜汁
6 芦笋乳酸饮料
7 芦笋速溶精
8 芦笋浓汤
三十、地笋
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 地笋蜜饯
2 椒盐地笋片
三十一、紫菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 紫菜蛋卷
2 紫菜八仙汤
3 紫菜海米汤
三十二、海带
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 调味海带丝
2 油炸海带块
3 香辣海带丝
4 软包装海带丝
5 海带粉挂面
6 海味银丝
三十三、裙带菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 调味裙带菜
2 裙带菜洋葱丝
3 裙带菜快餐食品
4 香辣裙带
三十四、石花菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 糖醋石花菜
2 石花菜橘汁冻
三十五、石耳
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 石耳三菇片
2 石耳冲剂
三十六、紫苏
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 盐渍紫苏
2 紫苏姜糖茶
三十七、天冬
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 天冬烧卖
2 天冬保健酒
三十八、发菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 干制发菜
2 发菜鱼丸
3 香菇发菜
三十九、野薄荷
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 野薄荷灵芝饮料
2 野薄荷银耳羹
四十、车前草
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 车前草锅贴肉饼
2 车前草蒜蓉豆皮
四十一、益母草
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 益母草保健酒
2 益母草糖茶
3 益母草红茶
4 益母草山楂茶
5 益母草豆羹
四十二、黄精
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 黄精乌杞酒
2 黄精蜜汁饮料
四十三、桔梗
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 桔梗拌三丝
2 桔梗花生米
四十四、藿香
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 藿香保健酒
2 藿香姜枣饮料
3 藿香佩兰茶
四十五、何首乌
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 乌杞保健酒
2 首乌保健糕
3 首乌乌发茶
四十六、枸杞
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 枸杞保健果汁
2 枸杞酸奶
3 枸杞子发酵酒
四十七、山药
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 山药清水罐头
2 山药保健脯
3 山药玉米油炸饼
4 山药绿豆糕
5 山药玉米蒸饼
6 山药蒸月饼
7 山药山楂饼
8 什锦山药饼
9 蜜汁山药饼
10 山药元宵
11 山药奶汁饮料
12 山药蜜汁饮料
13 山药酸奶
14 山药枸杞果酱
15 蜜山药
四十八、魔芋
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 干制魔芋片
2 魔芋精粉
3 魔芋牛肉罐头
4 魔芋豆腐
5 魔芋冻豆腐
6 魔芋豆腐罐头
7 魔芋粉丝
8 魔芋保健挂面
9 魔芋保健面包
10 含油魔芋保健糕
11 即食魔芋苗
12 魔芋保健软糖
13 魔芋冰淇淋
14 魔芋保健酱
15 魔芋山楂酱
四十九、榆钱
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 榆钱蛋饼
2 油炸榆钱丸
3 榆钱香酥丸
4 榆钱韭菜饼
五十、槐花
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 槐花蜜饯
2 槐花锅贴饼
3 槐花芝麻饼
4 槐花鱼丸
5 槐花象眼糕
6 槐花保健酒
五十一、野百合
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 百合干
2 百合银莲羹
五十二、绞股蓝
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 绞股蓝三鲜
2 绞股蓝黑米羹
五十三、口蘑
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 口蘑鸡肉饼
2 口蘑山药饼
3 口蘑蒸饺
4 口蘑羊肉丸
5 奶油烤口蘑
6 珍珠口蘑
7 奶油口蘑汤
8 八仙口蘑汤
五十四、香口蘑
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
香口蘑罐头
五十五、竹荪
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 竹荪保健饮料
2 竹荪乳酸饮料
3 竹荪可乐饮料
4 竹荪固体酱油
5 竹荪液体酱油
五十六、灰树花
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
灰树花保健饮料
五十七、野生灵芝
（一）简介
（二）食品加工
1 灵芝羊肉罐头
2 灵芝保健酒
3 灵芝虫草酒
五十八、野生香菇
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 香菇肉酱罐头
2 桂花香菇脯
3 香菇糯米酒
五十九、野生猴头菇
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 猴头菌快餐罐头
2 猴头菇固体饮料
3 猴头菇保健酒
六十、野生木耳
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 调味黑木耳罐头
2 调味木耳丝
3 黑木耳保健饮料
六十一、野生姬松茸
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 松茸软罐头
2 姬松茸保健脯
六十二、冬虫夏草
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 冬虫夏草蜜汁
2 冬虫夏草银花果茶
3 虫草八珍保健酒
4 虫草参茸大补酒
六十三、蛹虫草
（一）简介
（二）药用功能
（三）食品加工
1 蛹虫草调味罐头
2 蛹虫草三珍罐头
3 蛹虫草发酵饮料
4 蛹虫草发酵酒
六十四、野生茯苓
（一）简介
（二）药用功能
（三）食品加工
1 茯苓八仙糕
2 茯苓八宝糕
3 茯苓十全大补糕
4 茯苓酥糖
5 茯苓参杞酒
6 茯苓十全大补酒
六十五、芦荟
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 芦荟保健脯
2 芦荟大蒜汁饮料
3 芦荟蜂蜜饮料
4 芦荟灵芝保健片
六十六、仙人掌
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1 糖水仙人掌罐头
2 四果仙人掌罐头
3 仙人掌肉饼
4 仙人掌水饺
5 仙人掌保健茶
附录
一、野菜采集技术与毒性鉴别
二、野菜保鲜贮藏方法
参考文献