民间经典北京菜

民间经典北京菜
出版时间：2012年版
丛编项： 舌尖上的中国
容简介
　　《舌尖上的中国民间经典地方菜》系列菜谱图书即是借助央视播映的纪录片《舌尖上的中国》的热潮，编纂云集了诸多老百姓耳熟能详的经典菜品。该系列丛书按照地方和地域进行菜品的分类，将山东、东北、北京、山西、上海、四川、浙江、江苏等14个地区的民间经典菜谱收纳其中，做法亲民，食材随手可得。本系列菜谱图书图文并茂，菜谱制作步骤详细，菜品经典，选材实惠，实用性强，让老百姓自己动手就能享用到各色经典菜品。为了便于读者操作，在图书体例上统一做了整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、制作步骤、注意事项、小贴士。其中，注意事项着重强调了每道菜的制作要领，而小贴士里有经典菜品的民俗和传统知识介绍，弥补了菜谱单一化的缺陷，丰富了饮食文化，使图书更富有层次，既给读者带来了视觉上的享受，又不失趣味性。
目录
爆炒腰花 010
冰糖肘子 012
葱油千层饼 016
春饼卷菜 020
脆皮烤鸭 024
红烧牛肉 028
干炸里脊 032
花生炸酱面 034
舌尖上的中国
酱肘子 038
栗子面小窝头 042
驴打滚 044
门钉肉饼 048
三不粘 052
老北京炸酱面 056
酱羊腿 060
芫爆里脊 062
香菇肉末炸酱面 064
炸香椿鱼 066
水爆肚 068
莲蓬豆腐 070
木须肉 072
炒合菜 074
酱爆鸡丁 076
它似蜜 080
京都排骨 082
舌尖上的中国
京酱肉丝 086
萝卜丸子 089
四喜丸子 092
芥末墩儿 095