舌尖上的中国：中华美食的前世今生

舌尖上的中国：中华美食的前世今生
出版时间：2012年版
内容简介
　　中国以“美食大国”享誉世界。不仅各种美昧佳肴遍布全国各地。中国菜品更是风行海外。然而，美食一事，除品味之外，更有文化内涵与人文特色融会其中。每一个中国人舌尖上的故乡构成了整个中国。并且形成一种文化得以世代传承。在这种文化中，传统美食不再仅仅是味蕾上的一点滋味，更是每个中国人心底挥之不去的家国情怀。
　　李春梅等编著的《舌尖上的中国：中华美食的前世今生》对中国饮食文化的发展和演变过程进行细致入微的全方位展示，带你从纸上认识、回昧舌尖上的中国。《舌尖上的中国：中华美食的前世今生》中从中华饮食的起源和发展、历代名宴、主要菜系和菜品、著名小吃、主要烹饪技法、饮食礼仪等方面入手。收录了有关中国美食的传说、典故、趣闻、轶事。系统介绍了众多中华经典美食的历史渊源、独有风味和鲜明特色，折射出各个不同历史时期、各个地域、各个民族的社会生活形态与时代风貌。
　　一碗汤喝尽一个时代的味道。一道菜品出半生浮沉的记忆。在这本书中。我们可以看到人与天地万物之间的和谐关系。感动我们的不仅仅是食物的味道。还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的昧道。
目　　录
第一章 光阴中的烟火气
饮食男女，人之大欲也——中国人的饮食
群芳吐蕊，百家争鸣——先秦诸子的饮食文化思想
食典载春秋——历代饮食专著与饮食理论
至善至美，中华佳馔——历代名宴
八珍百馐，皇歆帝飨——宫廷御膳
深宅大院中的珍馐美味——官府菜
五彩缤纷华夏菜——中国的菜系
中华美味，异域扬名——走向世界的中国菜
名家论吃
中国人的饮食——林语堂
谈吃——夏丏尊
民食天地——舒婷
第二章 岁月积淀的沉香
食不厌精，脍不厌细——鲁菜
一菜一格，百菜百味——川菜
典雅细腻，国宴本色——苏菜
选料博杂，生猛时尚——粤菜
湘味隽永，热辣风情——湘菜
新鲜活嫩，原汁原味——徽菜
文人气质，淡雅宜人——浙菜
一汤十变，醇和鲜嫩——闽菜
荟萃百家，兼收并蓄——北京菜
名家论吃
饮食男女在福州 ——郁达夫
狮子头——梁实秋
拌鸭掌——梁实秋
第三章 中国人的主食故事
制作精致，品类丰富——中国面点
纵有珍肴万席，不如饺子一垫_——饺子文化
大江南北，遍地开花——中国的面条
农耕文化的精髓——米文化
宁可食无馔，不可饭无汤——悠久的汤文化
名家论吃
饺子——梁实秋
咸菜茨菇汤——汪曾祺
八宝饭——梁实秋
第四章 厨房里藏匿的秘密
物无定味，适口者珍——中国美食的色香味
五味杂陈，菜肴之魂——调味的艺术
有肴皆艺，无馔不工——中国菜的工艺
五花八门，各显身手——中国菜的烹饪技法
三分技术七分火——重火功的中国菜
名家论吃
“五荤伐性”——李庆西
“原汁原味”——李庆西
两做鱼——梁实秋
第五章 口腹之欲中的人文情怀
美食应配美器——闲话餐具
室雅客来勤——美食与环境
夫礼之初， 始诸饮食——饮食礼仪
幽赏未已，高谈转清——席间雅兴
名扬四海——有雅有俗的佳肴美名
亘古于今，名垂文史——文学名著中的饮食文化
岁时的寄托——四时八节话饮食
流觞曲水，野于饮食——野餐史话
各族肴馔，异彩纷呈——少数民族食俗
信仰孕育，自觉神秘——宗教与饮食
名家论吃
论吃饭——朱自清
劝菜——王了一
说吃——李广田
第六章 历史与文化的馈赠
菜以人传，人因菜扬——名人与名菜
庖丁解牛，各有千秋——历代名厨趣事
品味古老的饮食文化——餐饮老字号
内涵丰富，美食之源——菜单源流
精致新奇，妙趣横生——饮食楹联赏析
食出有典——中国传统美食典故
名家论吃
“涮庐”闲话——陈建功
火腿——梁实秋
烧鸭——梁实秋
第七章 三餐之外的饕餮盛宴
天南地北，千滋百味——中国小吃
新颖奇特，超乎想象——中华怪吃
奇珍异馔，适可而吃——虫餐
异材适用，美味神奇——茶餐与花餐
新秦淮八绝——秦淮河畔的美味
名家论吃
豆汁儿——梁实秋
北平的零食小贩——梁实秋
奇特的食物——王了一
第八章 清茶老酒的醇芳
茶者，乃养生之道——茶的功用
中国十大名茶——十大名茶
各地茶馆风情——茶馆
泡茶“四要素”——泡茶要点
品茗比赛——斗茶
弃“浓”择“淡”——饮茶学问
相映成趣，锦上添花——美酒与美食
养生酒文化
名家论吃
喝茶——梁实秋
泡茶馆——汪曾祺
饮酒——梁实秋
第九章 对健康的永恒追求
崇尚健康，回归自然——食素有理
医食同源之妙——巧用药膳
不知食宜者，不足以存生——科学饮食与养生保健
食物搭配的讲究——饮食宜忌
名家论吃
豆腐——梁实秋
辣椒——王了一
戒酒——老舍