舌尖上的中国：中华美食炮制方法全攻略

舌尖上的中国：中华美食炮制方法全攻略
作　者： 陈志田 编
出版时间：2015
内容简介
中华饮食文化源远流长，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈。一直以来，中国都以“美食大国”享誉世界，不仅佳肴遍布中国各地，中国菜品更是风行海外。擅长烹饪的中国人怀着对食物的理解，将无限的想象空间赋予各种食材，演绎出无数新的、各具特色的食物。作为一个普通食客，懂吃固然重要，会做更为关键。如果能够掌握中华美食的制作方法，即便是在家里．也能够尝遍南北大菜、风味小吃。《舌尖上的中国：中华美食炮制方法全攻略》精选1000余道中国经典美味，为广大美食爱好者提供最周到细致的下厨房一站式炮制指南，助你在短时间内掌握中华经典美食的制作方法，迅速成为烹饪高手。书中既有传统大菜，又有野味时蔬；既有饕餮大餐，也有故乡小吃；既有养生靓汤，还有食疗粥煲，几乎囊括中国各地最具代表的特色美食，将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来，让你足不出户也能品尽舌尖上的中国。
目录
中华美食炮制方法入门
中华美食的烹饪方法
拌
腌
卤
炒
熘
烧
焖
蒸
烤
煎
炸
炖
煮
煲
烩
常见烹饪术语
焯水
走油
过油
挂糊
改刀

第一章 腌泡的学问，酱卤的艺术
腌菜的制作
泡菜食材的洗涤和预处理
泡菜盐水的配制及分类
泡菜的食用艺术
卤菜制作的步骤与要领
双萝莴笋泡菜
爽口萝卜
云南泡菜
酸甜萝卜块
辣泡双萝
白萝卜莴笋泡菜
麻辣泡菜
泡菜拼盘
爽脆心里美
柠檬藕片
菠萝苦瓜
黄瓜胡萝卜泡菜
泡黄瓜
橙汁山药
川味泡菜
泡青萝卜
牛肉泡菜
川味酱菜
泡猪尾
……
第二章 拌菜，形色的融合
第三章 烧烤，原始烹饪方法制作的美食
第四章 豆类菜，转换的艺术
第五章 煎·炒·烹炸，最家常烹饪方法制作的佳肴
第六章 蒸炖菜，美食中的“中国功夫
第七章 火锅，舌尖上的味道舞蹈
第八章 中华关食中的麻辣诱惑
第九章 杂烩，杂乡土之材，烩传世美味
第十章 养生养心中国汤
第十一章 粥，流传千载的中华养生美食
第十二章 主食，花样百变的中国饮食艺术
第十三章 中式糕点，吃出传统文化
第十四章 倾世名城倾世菜
第十五章 豆浆，中国人的牛奶