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发酵工程实验 [李江华 主编] 2011年版
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- 类 别：食品书籍
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资料介绍
发酵工程实验
作者：李江华 主编
出版时间：2011年版
丛编项： 普通高等教育"十一五"国家级规划教材
内容简介
《发酵工程实验》为了与目前高校所设“发酵工程实验”课程相适应，本教材在编排上打破实验分属各门课（生物化学、微生物学和发酵分析）的现状，按学科进行实验内容分类。本教材包括三部分内容。第一部分为发酵工程实验基本知识，其中包括发酵工程实验室规范、发酵工程实验室常用仪器、实验中常见的操作技术和分析方法（第1-3章）。第二部分为发酵工程实验选编，所编实验既体现了生物工程的多学科特长，又结合了发酵工程的工程学特点，能使学生得到全面的锻炼。实验内容包括发酵微生物菌种的选育、传统的厌氧发酵产品（如酒精、黄酒、啤酒和葡萄酒等）、通风发酵产品（如酶制剂、氨基酸、有机酸、微生物药物等）、生物转化产品、基因工程产品和发酵产品的提取精制（第4－15章）。第三部分为发酵工程设计性实验，内容包括设计性实验的组织与实施和发酵设计性实验实例（第16章）。《发酵工程实验》可供从事生物工程、发酵工程、生化工程、环境工程和微生物制药工程的广大高校师生作为实验技术教材使用，也可供上述领域的企业生产、技术和管理人员参考。
目录
1 绪论
1.1 发酵工程的基本概念和范畴
1.2 国外发展趋势
1.3 国内发酵工业的现状
1.4 发酵工业发展的趋势
2 发酵工程实验的基本知识
2.1 发酵工程实验室规范
2.2 发酵工程实验室的常用仪器
实验2-1 高速冷冻离心机的使用方法
2.3 发酵工程实验的常规操作技术
实验2-2 常用培养基的制备、灭菌与消毒
实验2-3 用亚硫酸钠氧化法测定气液接触过程的体积传质系数KLX
实验2-4 微生物反应器的反应性能试验
实验2-5 停留时间分布的测定
3 发酵工程实验中常见的分析技术
3.1 化学分析法
实验3-1 原料粗淀粉含量的测定（旋光法）
实验3-2 还原糖的测定（费林法）
实验3-3 总蛋白含量的测定（Folin-酚试剂法）
实验3-4 总氨基酸（氨态氮）含量的测定（甲醛滴定法）
实验3-5 a-淀粉酶活力的测定（目视比色法）
实验3-6 糖化酶活力的测定
实验3-7 蛋白酶活力的测定
3.2 仪器分析法
实验3-8 紫外分光光度计法测定核酸含量
实验3-9 薄层层析法测定果品制品中的红曲色素
实验3-10 原子吸收法测定铅含量
实验3-11 高效液相色谱法测定功能性红曲中的麦角甾醇
实验3-12气相色谱法测定山梨酸、苯甲酸含量
4 发酵微生物的菌种选育
4.1 自然选育技术
4.2 诱变育种技术
4.3 代谢调控育种技术
4.4 杂交育种技术
4.5 基因工程育种技术
实验4-1 土壤样品中细菌的分离
实验4-2 大肠杆菌紫外诱变及抗性突变菌株的筛选
实验4-3 亚硝基胍诱变与细菌营养缺陷型突变株的筛选
实验4-4 酵母原生质体融合育种
实验4-5 质粒DNA的小量制备及电泳检测
实验4-6 大肠杆菌感受态的制备与质粒转化实验
5 发酵酒及其感官评定
5.1 啤酒的发展历史
5.2 啤酒的分类及其风味特点
实验5-1 啤酒辅料酿造特性的研究
实验5-2 啤酒大麦小型制麦实验
实验5-3 协定糖化法及麦芽指标分析
实验5-4 糖化工艺及外加酶糖化法研究
实验5-5 50L小型糖化设备麦汁制造实验
实验5-6 1000L酿造设备啤酒酿造实验
实验5-7 E.B.C管式发酵实验
实验5-8 啤酒酵母小滴分离实验
实验5-9 啤酒酵母极限发酵度的测定与比较
实验5-10 啤酒酵母凝聚性的测定
实验5-11 啤酒保质期的预测
实验5-12 硫代巴比妥酸法（TBA）测定羰基化合物
实验5-13 啤酒风味保鲜期的预测
实验5-14 高级醇酯静态顶空气相色谱检测方法
实验5-15 啤酒感官鉴定和啤酒风味品尝实验
5.3 黄酒
实验5-16 黄酒中酒精度含量的测定p
实验5-17 廉爱农法检测甜型和半甜型黄酒的总糖含量
实验5-18 铁氰化钾滴定法测定干型和半干型黄酒中的总糖含量
实验5-19 黄酒非糖固形物含量的测定
实验5-20 黄酒中总酸和氨基酸态氮的测定毋
实验5-21 酵母细胞数、芽生率和死亡率的测定
实验5-22 实验室规模的黄酒酿造实验
实验5-23 甜酒酿的制作
实验5-24 从发酵醪液中分离优良的黄酒酵母菌
……
6 厌氧发酵产品
7 酶制剂
8 氨基酸
9 有机酸
10 微生物药物
11 基因工程产品
12 其他新型发酵产品
13 微生物转化
14 固态发酵
15 发酵产品的提取与精制
16 发酵设计性实验
作者：李江华 主编
出版时间：2011年版
丛编项： 普通高等教育"十一五"国家级规划教材
内容简介
《发酵工程实验》为了与目前高校所设“发酵工程实验”课程相适应，本教材在编排上打破实验分属各门课（生物化学、微生物学和发酵分析）的现状，按学科进行实验内容分类。本教材包括三部分内容。第一部分为发酵工程实验基本知识，其中包括发酵工程实验室规范、发酵工程实验室常用仪器、实验中常见的操作技术和分析方法（第1-3章）。第二部分为发酵工程实验选编，所编实验既体现了生物工程的多学科特长，又结合了发酵工程的工程学特点，能使学生得到全面的锻炼。实验内容包括发酵微生物菌种的选育、传统的厌氧发酵产品（如酒精、黄酒、啤酒和葡萄酒等）、通风发酵产品（如酶制剂、氨基酸、有机酸、微生物药物等）、生物转化产品、基因工程产品和发酵产品的提取精制（第4－15章）。第三部分为发酵工程设计性实验，内容包括设计性实验的组织与实施和发酵设计性实验实例（第16章）。《发酵工程实验》可供从事生物工程、发酵工程、生化工程、环境工程和微生物制药工程的广大高校师生作为实验技术教材使用，也可供上述领域的企业生产、技术和管理人员参考。
目录
1 绪论
1.1 发酵工程的基本概念和范畴
1.2 国外发展趋势
1.3 国内发酵工业的现状
1.4 发酵工业发展的趋势
2 发酵工程实验的基本知识
2.1 发酵工程实验室规范
2.2 发酵工程实验室的常用仪器
实验2-1 高速冷冻离心机的使用方法
2.3 发酵工程实验的常规操作技术
实验2-2 常用培养基的制备、灭菌与消毒
实验2-3 用亚硫酸钠氧化法测定气液接触过程的体积传质系数KLX
实验2-4 微生物反应器的反应性能试验
实验2-5 停留时间分布的测定
3 发酵工程实验中常见的分析技术
3.1 化学分析法
实验3-1 原料粗淀粉含量的测定（旋光法）
实验3-2 还原糖的测定（费林法）
实验3-3 总蛋白含量的测定（Folin-酚试剂法）
实验3-4 总氨基酸（氨态氮）含量的测定（甲醛滴定法）
实验3-5 a-淀粉酶活力的测定（目视比色法）
实验3-6 糖化酶活力的测定
实验3-7 蛋白酶活力的测定
3.2 仪器分析法
实验3-8 紫外分光光度计法测定核酸含量
实验3-9 薄层层析法测定果品制品中的红曲色素
实验3-10 原子吸收法测定铅含量
实验3-11 高效液相色谱法测定功能性红曲中的麦角甾醇
实验3-12气相色谱法测定山梨酸、苯甲酸含量
4 发酵微生物的菌种选育
4.1 自然选育技术
4.2 诱变育种技术
4.3 代谢调控育种技术
4.4 杂交育种技术
4.5 基因工程育种技术
实验4-1 土壤样品中细菌的分离
实验4-2 大肠杆菌紫外诱变及抗性突变菌株的筛选
实验4-3 亚硝基胍诱变与细菌营养缺陷型突变株的筛选
实验4-4 酵母原生质体融合育种
实验4-5 质粒DNA的小量制备及电泳检测
实验4-6 大肠杆菌感受态的制备与质粒转化实验
5 发酵酒及其感官评定
5.1 啤酒的发展历史
5.2 啤酒的分类及其风味特点
实验5-1 啤酒辅料酿造特性的研究
实验5-2 啤酒大麦小型制麦实验
实验5-3 协定糖化法及麦芽指标分析
实验5-4 糖化工艺及外加酶糖化法研究
实验5-5 50L小型糖化设备麦汁制造实验
实验5-6 1000L酿造设备啤酒酿造实验
实验5-7 E.B.C管式发酵实验
实验5-8 啤酒酵母小滴分离实验
实验5-9 啤酒酵母极限发酵度的测定与比较
实验5-10 啤酒酵母凝聚性的测定
实验5-11 啤酒保质期的预测
实验5-12 硫代巴比妥酸法（TBA）测定羰基化合物
实验5-13 啤酒风味保鲜期的预测
实验5-14 高级醇酯静态顶空气相色谱检测方法
实验5-15 啤酒感官鉴定和啤酒风味品尝实验
5.3 黄酒
实验5-16 黄酒中酒精度含量的测定p
实验5-17 廉爱农法检测甜型和半甜型黄酒的总糖含量
实验5-18 铁氰化钾滴定法测定干型和半干型黄酒中的总糖含量
实验5-19 黄酒非糖固形物含量的测定
实验5-20 黄酒中总酸和氨基酸态氮的测定毋
实验5-21 酵母细胞数、芽生率和死亡率的测定
实验5-22 实验室规模的黄酒酿造实验
实验5-23 甜酒酿的制作
实验5-24 从发酵醪液中分离优良的黄酒酵母菌
……
6 厌氧发酵产品
7 酶制剂
8 氨基酸
9 有机酸
10 微生物药物
11 基因工程产品
12 其他新型发酵产品
13 微生物转化
14 固态发酵
15 发酵产品的提取与精制
16 发酵设计性实验
