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经典法式烘焙起步就成功 步骤图解 关键技法 （法）托马斯 菲乐 著 2018年版
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- 类 别：食品书籍
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资料介绍
经典法式烘焙起步就成功 步骤图解 关键技法
作者： （法）托马斯 菲乐 著
出版时间：2018年版
内容简介
巴黎知名主厨为烘焙初学者奉献的力作。本书包括：主厨私藏面团与内馅关键技巧：掌握每种基础技法，演变出多种创意思路，精进你对基础技巧的认知。经典珍藏级甜点配方：循序渐进，按图索骥，从第一步到最后成果，助力你升级成为真正的甜点师。书中介绍的每一道甜点均以步骤图清晰演绎，手把手教读者进行制作，以插图＆温馨提示＆详细图进行解说，您只需看步骤图即可掌握每种材料的正确烘焙时机。
目录
PAGE 3 前言
PAGE 4 如何使用本书
PAGE 8 不可或缺的烘焙工具和烘焙建议
基础食谱
PAGE 12 巧克力慕斯
PAGE 16 法式苹果挞
PAGE 20 水果挞
PAGE 24 香草泡芙和巧克力泡芙
PAGE 28 果酱蛋糕卷
PAGE 32 香草桂皮油酥饼干
PAGE 36 漂浮之岛
PAGE 40 马林糖
PAGE 44 巧克力奶油和咖啡冻
PAGE 48 树莓巧克力蛋糕
PAGE 52 树莓克拉芙缇
PAGE 56 香草焦糖烤布丁
PAGE 60 梨海琳（西洋梨冰淇淋）
PAGE 64 石纹蛋糕
不可错过的食谱
PAGE 70 浆果香草冰淇淋
PAGE 74 布鲁耶尔洋梨挞
PAGE 78 柠檬蛋白派
PAGE 82 栗子酱华夫饼
PAGE 86 浆果夏洛特蛋糕
PAGE 90 挪威火焰雪山雪糕
PAGE 94 林茨挞
PAGE 98 巴巴朗姆酒蛋糕
PAGE 102 翻转苹果挞
PAGE 106 传统榛子马卡龙饼干
PAGE 110 红酒梨
PAGE 114 李子挞
PAGE 118 朗姆酒香草可露丽
PAGE 122 苹果大黄奶酥派
PAGE 126 香草可丽饼
PAGE 130 巧克力布丁挞
令人惊叹的食谱
PAGE 136 双色棉花糖
PAGE 140 法式藏红花香草味烤布蕾
PAGE 144 新鲜水果甜点杯
PAGE 148 橙花味法式油炸糖饼
PAGE 152 法式巧克力蛋糕
PAGE 156 焦糖南瓜香草味枫丹白露
PAGE 160 维也纳酥饼、南瓜泥和小瑞士奶酪（Petit-suisse）
PAGE 164 树莓香草双球修女泡芙
PAGE 168 水果沙拉和意式柠檬奶冻
PAGE 172 椰果味布列塔尼酥饼和浆果堆
PAGE 176 柠檬味奶酪蛋糕
PAGE 180 巧克力慕斯挞
PAGE 184 白巧克力和树莓味木桩蛋糕
PAGE 188 咖啡味提拉米苏
PAGE 192 树莓和焦糖开心果味法式吐司
PAGE 196 维也纳苹果卷
PAGE 200 树莓蛋糕
PAGE 204 巧克力干果片
PAGE 208 威士忌酒心松露巧克力
PAGE 212 索泰尔纳葡萄酒味焦糖布丁和百里香烤杏
PAGE 216 称量与相应的标准
作者： （法）托马斯 菲乐 著
出版时间：2018年版
内容简介
巴黎知名主厨为烘焙初学者奉献的力作。本书包括：主厨私藏面团与内馅关键技巧：掌握每种基础技法，演变出多种创意思路，精进你对基础技巧的认知。经典珍藏级甜点配方：循序渐进，按图索骥，从第一步到最后成果，助力你升级成为真正的甜点师。书中介绍的每一道甜点均以步骤图清晰演绎，手把手教读者进行制作，以插图＆温馨提示＆详细图进行解说，您只需看步骤图即可掌握每种材料的正确烘焙时机。
目录
PAGE 3 前言
PAGE 4 如何使用本书
PAGE 8 不可或缺的烘焙工具和烘焙建议
基础食谱
PAGE 12 巧克力慕斯
PAGE 16 法式苹果挞
PAGE 20 水果挞
PAGE 24 香草泡芙和巧克力泡芙
PAGE 28 果酱蛋糕卷
PAGE 32 香草桂皮油酥饼干
PAGE 36 漂浮之岛
PAGE 40 马林糖
PAGE 44 巧克力奶油和咖啡冻
PAGE 48 树莓巧克力蛋糕
PAGE 52 树莓克拉芙缇
PAGE 56 香草焦糖烤布丁
PAGE 60 梨海琳（西洋梨冰淇淋）
PAGE 64 石纹蛋糕
不可错过的食谱
PAGE 70 浆果香草冰淇淋
PAGE 74 布鲁耶尔洋梨挞
PAGE 78 柠檬蛋白派
PAGE 82 栗子酱华夫饼
PAGE 86 浆果夏洛特蛋糕
PAGE 90 挪威火焰雪山雪糕
PAGE 94 林茨挞
PAGE 98 巴巴朗姆酒蛋糕
PAGE 102 翻转苹果挞
PAGE 106 传统榛子马卡龙饼干
PAGE 110 红酒梨
PAGE 114 李子挞
PAGE 118 朗姆酒香草可露丽
PAGE 122 苹果大黄奶酥派
PAGE 126 香草可丽饼
PAGE 130 巧克力布丁挞
令人惊叹的食谱
PAGE 136 双色棉花糖
PAGE 140 法式藏红花香草味烤布蕾
PAGE 144 新鲜水果甜点杯
PAGE 148 橙花味法式油炸糖饼
PAGE 152 法式巧克力蛋糕
PAGE 156 焦糖南瓜香草味枫丹白露
PAGE 160 维也纳酥饼、南瓜泥和小瑞士奶酪（Petit-suisse）
PAGE 164 树莓香草双球修女泡芙
PAGE 168 水果沙拉和意式柠檬奶冻
PAGE 172 椰果味布列塔尼酥饼和浆果堆
PAGE 176 柠檬味奶酪蛋糕
PAGE 180 巧克力慕斯挞
PAGE 184 白巧克力和树莓味木桩蛋糕
PAGE 188 咖啡味提拉米苏
PAGE 192 树莓和焦糖开心果味法式吐司
PAGE 196 维也纳苹果卷
PAGE 200 树莓蛋糕
PAGE 204 巧克力干果片
PAGE 208 威士忌酒心松露巧克力
PAGE 212 索泰尔纳葡萄酒味焦糖布丁和百里香烤杏
PAGE 216 称量与相应的标准
