国家级食品工程与质量安全实验教学示范中心系列教材 食品产品开发虚拟仿真 陈跃文 主编 2019年版

国家级食品工程与质量安全实验教学示范中心系列教材 食品产品开发虚拟仿真
作者：陈跃文 主编
出版时间：2019年版
丛编项： 国家级食品工程与质量安全实验教学示范中心系列教材
内容简介
　　《食品产品开发虚拟仿真》展示了食品新产品开发虚拟仿真平台的工作原理和设备结构，具体介绍该设备的以下操作过程及特点：（1）仿真操作，在计算机上以3D形式对食品实验装置进行模拟操作；（2）存储、读取快门，在硬盘上存档和读出为以后使用；（3）暂停，暂时中断计算机的模拟计算，但不丢失数据；（4）改变时标，可以加快和减慢系统的内部仿真时钟；（5）智能指导，在线提示操作指导信息。
目录
食品产品创新虚拟仿真系统简介
（一）启动方式
（二）软件运行界面
（三）3D场景仿真系统介绍
（四）功能钮介绍
（五）乳制品生产车间地图按钮介绍

实验一 彩色面包加工虚拟仿真
一、基础知识
（一）面包的诞生
（二）面包的基本概念
（三）面包的配方设计要求
（四）面包的制作流程
二、工艺概述
（一）主要原辅料
（二）所需设备
（三）工艺流程
三、操作规程
（一）原料预处理
（二）面团调制
（三）面团醒发
（四）面团分块及搓圆
（五）烘烤
（六）面包质构
（七）成品包装
（八）仿真软件操作步骤
四、仿真DCS界面

实验二 即食调味水产类休闲食品（烟熏鱿鱼圈）加工虚拟仿真
一、基础知识
（一）烟熏工艺技术简介
（二）烟熏工艺特点
二、工艺概述
（一）流程综述
（二）所需设备
（三）主要参数
三、操作规程
（一）原料解冻工序
（二）清洗去皮工序
（三）蒸煮冷却工序
（四）调味烟熏工序
（五）切圈再调味工序
（六）干燥工序
（七）包装工序
（八）各工序停运
四、仿真DCS界面

实验三 浓缩果汁加工虚拟仿真
一、工艺概述
（一）工艺流程
（二）工艺流程图
（三）所需设备
二、操作规程
（一）投料前的准备工作
（二）果蔬拣选与果蔬清洗
（三）果蔬破碎与果浆暂存
（四）果蔬取汁与果汁暂存
（五）巴氏杀菌与酶解澄清
（六）果汁过滤与脱色吸附
（七）果汁真空降膜蒸发浓缩
（八）调配均质与巴氏杀菌
（九）无菌灌装与产品包装
三、仿真DCS界面

实验四 速食香菇汤加工虚拟仿真
一、装置概述
二、工艺概述
（一）工艺流程
（二）设备一览表
三、操作规程
（一）投料前的准备工作
（二）香菇清洗与香菇切片
（三）香菇抗氧化与香菇预冻
（四）香菇真空冷冻干燥
（五）速食香菇汤调配与包装
四、仿真DCS界面

实验五 真空油炸果蔬脆片加工虚拟仿真
一、基础知识
（一）工艺技术简介
（二）工艺特点
二、工艺概述
（一）真空油炸果蔬脆皮流程综述
（二）所需设备
（三）主要参数
三、操作规程
（一）清洗系统投用
（二）削皮机系统投用
（三）切片机系统投用
（四）抗氧化槽系统投用
（五）冷冻机系统投用
（六）油炸系统建液位
（七）油炸系统投用冷却水
（八）油炸系统预热
（九）油炸系统投料（苹果片）
（十）油炸系统抽真空
（十一）真空油炸过程
（十二）手动方式（系统默认为手动方式）
（十三）自动方式
（十四）离心脱油阶段
（十五）油炸系统破真空
（十六）油炸系统退料
（十七）包装系统投用
（十八）辅助系统停运
四、仿真DCS界面
（一）流程画面
（二）理论培训画面

实验六 干酪工业化生产车间3D虚拟仿真
一、3D虚拟仿真简介
二、基础知识
（一）干酪背景知识
（二）干酪凝乳原理
三、工艺概述
（一）工艺流程
（二）所需设备
（三）主要参数
四、操作规程
（一）原料乳预处理
（二）热水加热系统启动
（三）巴氏杀菌
（四）干酪制作
五、仿真DCS界面