蛋糕装饰技法大全 （日）杉本都香咲著 徐泽华译 2017年版

蛋糕装饰技法大全
作者：（日）杉本都香咲著 徐泽华译
出版时间：2017年版
内容简介
　　在制作点心、蛋糕等糕点的时候，你有没有为该如何装饰手中的作品而感到苦恼呢？即便有了灵感，也因为不了解装饰的技巧而无从下手……用奶油、水果和巧克力等来装饰糕点，让糕点看起来更加美味，也更具欣赏性，是糕点制作过程中很重要的一个环节，甚至也可以说是一门艺术。本书介绍了各种不同装饰素材的特性和处理方法，使用不同的道具，打造出装饰精美的糕点
目录
注意事项
第一章奶油装饰
草莓小蛋糕
草莓方形花蛋糕
核桃仁巧克力蛋糕
柠檬蛋挞
摩加咖啡蛋糕
圣诞树干蛋糕
蒙布朗蛋糕卷
奶油
抹刀的使用方法
为蛋糕涂奶油的方法
从旋转台取下蛋糕的方法
裱花袋的处理方法
裱花方法
圆形裱花嘴的裱花方法
半排花嘴的裱花方法
星形裱花嘴的裱花方法
圣安娜裱花嘴
用勺子制作奶油球
意大利蛋白霜
关于意大利蛋白霜
使用方法
第二章水果装饰
水果挞
红色小水果挞
水果卷
镜面蛋糕
橘子慕斯蛋糕
露喜龙水果蛋糕
博若莱洋梨慕斯
苹果派
水果
切水果的方法
水果的装饰方法
镜面果胶
镜面果胶的用途
使用方法
加颜色的方法
第三章巧克力装饰
夏洛特巧克力蛋糕
雪花慕斯蛋糕
栗子香草蛋糕
歌剧院蛋糕
山莓巧克力树干蛋糕
沙哈蛋糕
巧克力
关于巧克力
巧克力的回火方法
回火后巧克力的处理方法
巧克力装饰的制作方法
甘纳许
甘纳许的使用方法
锥形裱花袋的制作方法
锥形裱花袋的填充方法
锥形裱花袋的剪切方法
锥形裱花袋的拿法
锥形裱花袋的裱花方法
表层巧克力
各种表层巧克力装饰
使用方法
巧克力镜面的制作方法
第四章其他装饰方法
西番莲蛋糕
巧克力派
卡尔瓦多斯镜面慕斯
法兰克福皇冠蛋糕?
奶油曲奇蛋糕
泡芙塔
水滴草莓蛋糕
万圣节蛋糕