DB50/T 1797-2025 李品质鉴定技术规范

以下是重庆市地方标准《DB50/T 1797-2025 李品质鉴定技术规范》的详细内容总结：

​​一、范围​​

• 适用于李（李子）果实品质鉴定，涵盖样品要求、鉴定指标及方法。

​​二、规范性引用文件​​

• 引用6项国家标准/行业标准：
  • GB 5009.86（维生素C测定）
  • NY/T 839（鲜李、可滴定酸及固酸比）
  • NY/T 2009（硬度测定）
  • NY/T 2637（可溶性固形物测定）
  • NY/T 2640（花青素测定）

​​三、术语定义​​

1. ​​最佳品质期​​：果实达到品种固有外在、内在特征的成熟阶段。
2. ​​外在品质​​：大小、形状、色泽、果面、整齐度等。
3. ​​内在品质​​：质地、风味、离核性等。
4. ​​缺陷果​​：表面损伤、畸形、裂果、病虫果、腐烂异味等非常规果实。

​​四、样品要求​​

1. ​​采样时间​​：
   • 果实最佳品质期；
   • 宜选晴天早晚或阴天，避开雨天、高温及露水未干时段。
2. ​​采样方法​​：
   • ​​产地采样​​：按地形布点，每单元≥5采样点（对角线/棋盘/蛇形法）；
   • ​​每点采样​​：1株树，从树冠内膛、中部、外围的东西南北方向摘取果实；
   • ​​要求​​：轻采轻放，避免机械损伤，剔除缺陷果；每单元≥50个果实。

​​五、鉴定要求​​

​​（一）外在品质​​

1. ​​果实大小​​：测单果重（g）、纵横径（mm）。
2. ​​果实形状​​：
   • 类型：扁圆、圆、卵圆、椭圆、心脏形、长椭圆等；
   • 特征：缝合线是否明显、对称。
3. ​​果实色泽​​：
   • 果皮：红/紫红/黄/绿/绿黄/黄绿/紫黑/蓝黑等；
   • 果肉：乳白/淡黄/黄/橙黄/黄绿/绿/红/紫/紫红等。
4. ​​果面​​：果粉厚度（无、薄、厚）。
5. ​​整齐度​​：按大小、形状、色泽一致性分三级（整齐、较整齐、不整齐）。

​​（二）内在品质​​

1. ​​质地​​：
   • 类型：松软、松脆、硬脆、硬、硬韧；
   • 量化：按 NY/T 2009 测硬度（kg/cm²）。
2. ​​风味​​：
   • 酸甜：甜、酸甜、甜酸、酸；
   • 涩味：无、轻、重；
   • 量化指标：
     • 可溶性固形物（NY/T 2637）；
     • 可滴定酸（NY/T 839）；
     • 固酸比（计算得出）；
     • 维生素C（GB 5009.86）；
     • ​​红色系果肉增测花青素​​（NY/T 2640）。
3. ​​离核性​​：分三级（离核、半黏核、黏核）。

​​六、鉴定方法​​

1. ​​基础鉴定​​（20个随机果实）：
   • 形状、果皮色泽、果面、整齐度（目测描述）。
2. ​​单果重​​：20个果称重取平均值（精确至0.1g）。
3. ​​果形指数​​：
   • 测20个果纵径（Hₓ）、横径（Dₓ）（游标卡尺）；
   • 公式：果形指数 = Σ(Hₓ/Dₓ)/20（精确至0.1）。
4. ​​内在品质鉴定​​：
   • 取20个果洗净，10个横切、10个纵切；
   • 观察果肉色泽、离核性；
   • 混匀果块，漱口后口尝3-5块，描述质地与风味。
5. ​​量化检测​​：
   • 硬度（NY/T 2009）；
   • 可溶性固形物（NY/T 2637）；
   • 可滴定酸、固酸比（NY/T 839）；
   • 维生素C（GB 5009.86）；
   • 花青素（NY/T 2640，限红色系果肉）。

​​附录A（资料性）​​

• ​​李品质鉴定记录表​​：涵盖所有鉴定项目（产品名称、采样信息、外在/内在品质指标、检测数据等），用于系统记录结果。

​​核心特点​​

1. ​​操作规范化​​：采样、检测均严格引用国标/行标方法。
2. ​​指标全覆盖​​：外在（物理特征）、内在（生化成分）结合感官评价。
3. ​​特殊要求​​：红色系果肉需增测花青素；采样需规避环境影响。
4. ​​数据精确​​：单果重、果形指数等保留小数点后一位。

此标准为重庆市李子品质分级、市场流通及品种选育提供了技术依据。