职业技能培训丛书 药膳制作实用技术 浙江省职业技能教学研究所 2016年版

职业技能培训丛书 药膳制作实用技术
作者：浙江省职业技能教学研究所
出版时间：2016年版
丛编项： 职业技能培训丛书
内容简介
　　《药膳制作实用技术/职业技能培训丛书》根据药膳师需要掌握的理论与技能知识，按药膳学基础理论、食物类原料、药物类原料、药膳原料前期加工技术、药膳药物与食物的结合、中级药膳制作的基本技能、药膳配伍禁忌及饮食禁忌、不同体质食疗、药膳菜谱等内容分章编写，图文并茂。
　　《药膳制作实用技术/职业技能培训丛书》既适合药膳制作师培训使用，又可作为学习药膳制作相关知识的自学读物。
目录
第一章 药膳学基础理论
第一节 药膳的历史渊源
第二节 药膳学理论的基本特点
第三节 药膳学的药性理论
第四节 药膳学的配伍理论
第五节 药膳学的治法理论
第六节 药膳学的应用理论

第二章 食物类原料
第一节 粮食类
第二节 蔬菜类
第三节 野菜类
第四节 食用菌类
第五节 果品类
第六节 禽肉类
第七节 畜肉类
第八节 奶蛋类
第九节 水产类
第十节 调味品及其他佐料

第三章 药物类原料
第一节 根和根茎类
第二节 果实和种子类
第三节 茎叶类
第四节 全草类
第五节 花类
第六节 树皮和根皮类
第七节 菌类
第八节 动物类

第四章 药膳原料前期加工技术
第一节 食物原料前期加工技术
第二节 药物原料前期加工技术
第三节 药膳原料液体制备技术

第五章 药膳药物与食物的结合
第一节 药膳药物与食物的结合方式
第二节 药膳制法与调味料选择
第三节 药膳材料的保存与使用

第六章 刀工的基本知识
第一节 刀王操作基本功
第二节 刀法的种类
第三节 原料处理后形状
第四节 花刀的概述159。

第七章 中医药膳制作的基本技能
第一节 中医药膳原料的炮制
第二节 中医药膳制作工艺

第八章 药膳配伍禁忌及饮食禁忌
第一节 药膳配伍禁忌
第二节 饮食搭配禁忌与注意事项
第三节 特殊人群饮食禁忌
第四节 食物相生相克

第九章 中医体质分类判定标准
第一节 中医体质分类
第二节 如何调理体质
第三节 中医体质分类与判定自测表

第十章 不同人群食养
第一节 正常人群的食养
第二节 老年人食养
第三节 儿童食养
第四节 孕妇食养

第十一章 不同体质食疗
第一节 阳虚体质人群的食疗
第二节 阴虚体质人群的食疗
第三节 气虚体质人群的食疗
第四节 血虚体质人群的食疗
第五节 痰湿体质人群的食疗
第六节 血瘀体质人群的食疗
第七节 气郁体质人群的食疗
第八节 湿热体质人群的食疗

第十二章 药膳菜谱
第一节 大众药膳
第二节 四季药膳
第三节 磐五味药膳

附录：药膳（制作）师职业道德