本标准规定了老北京大炒肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于老北京大炒肉的加工制作。 ... 上一篇:T/BJCA 046-2022 京菜 八旗小羊排烹饪技术规范下一篇:T/BJCA 044-2022 京菜 腊八蒜拌羊肚烹饪技术规范