日本料理刀工专业教程 鱼类 贝类 肉类蔬菜加工一本通 作者：（日）岛谷宗宏 出版时间：2018年版内容简介　　本书是专业的日本料理食材处理教程，书中对包括鱿鱼、虾、贝等鱼类和肉类，鸡蛋，海带和魔芋等食材的加工、摆盘和制作都一一进行了详细的介绍与图解示范，包括工具的选择、手法的示范、造型的设计以及摆盘的注意事项等等，既美观又实用。本书适合专业厨师、职业技术学校师生、厨师学徒阅读。目录第 ...

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