布衣餐饮丛书 厨师必读系列 新川菜经典 凉菜 作者：王胜武编 出版时间：2002年版丛编项： 布衣餐饮丛书 厨师必读系列内容简介　　新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰...

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