非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材 潮菜工艺实训教程作者： 黄武营出版时间： 2017年版丛编项： 非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材内容简介　　《潮菜工艺实训教程》国家非物质文化遗产——潮州菜系列教材之一。为烹饪工艺与营养专业、烹饪与营养教育专业的主干课程也是学习潮菜工艺的重要实践课。全书共有九章，包括概况、刀工、原料的初加工、潮菜的熟处理技法、潮菜烹调技法、干货...

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