经典鲁菜作　者： 姚海扬 主编出版时间： 2010内容简介　　鲁菜是中国北方广大地区的流行菜系，被称誉为堂正中和，大方高雅的菜品。《经典鲁菜》从鲁菜烹饪技法的角度，精选了传统鲁菜的经典之作，详细分列了主料、辅料、调味料、烹制技法、菜品味型、操作工艺流程、食疗评价、美食典故等。体现出厚重的鲁菜文化和技法。一、鲁菜独特技法（一）酥法1.糟鱼2.酥菜（二）软炸法1.软炸里脊2.软炸腰穗3.软炸虾仁（三）...

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