食品化学出版时间： 2017年版丛编项： 普通高等教育"十三五"规划教材内容简介　　本教材介绍食品化学的原理及应用技术，删除了一般食品化学教材中与基础课和专业基础课重复的内容，更加注重与专业课程的衔接。主要内容包括水、碳水化合物、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品中的有害物质、食品添加剂等。目录第一章绪论第一节食品化学的定义及课程特点第二...

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