食品工艺学 出版时间： 2015年版丛编项： 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材内容简介　　《食品工艺学》为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一，全书共3篇16章。绪论主要介绍一些基本概念、食品工业发展现状与趋势及本门课程的基本内容。第一篇是食品加工基础，涉及食品加工原料、食品加工的物性基础、化学基础和生物学基础等内容，分别为前4章。第二篇...

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