海珍品加工理论与技术的研究 出版时间：2010年版内容简介　　《海珍品加工理论与技术的研究》系统地介绍了我国沿海5种重要的海珍品——海参、海胆、鲍鱼、扇贝及牡蛎的加工理论与技术的研究进展和最新成果，内容包括原料的概述、营养成分及其功能、加工特性及质构控制、活性成分的制备及常用加工技术等。《海珍品加工理论与技术的研究》可供从事食品科学、海洋天然产物开发、水产加工理论研究...

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