酒店流行菜：凉菜出版时间：2010年版内容简介　　凉菜的装盘方法大致有叠、排、堆、围、摆、覆六种，具体应该采用哪一种，与原料的加工形状（块、条、片、段等）有密切的关系。装盘的技术是影响菜品美观度的关键因素，想成为一名优秀的凉菜厨师，不仅要懂得相关的制作工艺，还要有一定的审美能力。目录第一部分 凉菜烹调基础知识一、12种烹调技法/2二、凉菜装盘的方法/4第二部分 制作实例白肉油麦卷/7巧拌五...

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