烹调工艺出版时间：2011年版内容简介　　烹调工艺是理论实践一体化课程。它以目前高职教育前沿课程理论和教育部基于工作过程导向的课程开发为依据。《烹调工艺》以培养中式烹调师的职业能力为核心，理论知识与实际操作紧密结合，以学生为主体，以教师为指导，突出中式烹调基础知识，强化烹调操作技能，具有较强的实用性和可操作性。《烹调工艺》包括中式烹调师职业认知、中餐厨房岗位职责和要求、烹调设...

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