粤厨宝典丛书 粤厨宝典 候镬篇 升级版 作者：潘英俊 著 出版时间：2017年版丛编项： 粤厨宝典内容简介　　编排图文并茂，趣味横生，突出“候镬”对于粤菜鲜、香、爽、嫩、滑的重要意义，介绍了各种汁酱、卤水、浓汤的详细配方、制法和适用的菜式，以及常见干货原料的涨发技巧。书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照，而且还把烹调的关键逐一归纳及对比，有些部...

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