中餐烹饪专业核心课程系列教材 冷菜 作者：牛京刚主编出版时间： 2017年版丛编项： 中餐烹饪专业核心课程系列教材内容简介　　《冷菜/中餐烹饪专业核心课程系列教材》是“北京市中等职业学校‘以工作过程为导向’课程改革实验项目”中餐烹饪专业核心课程教材之一。《冷菜/中餐烹饪专业核心课程系列教材》共分盘头装饰、冷菜制作、工艺冷盘和综合实训四个单元，前三个单元分别设置了l2一l6个任务，详...

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