21世纪烹饪专业精品规划教材 冷盘工艺学 作者：程礼安 主编 出版时间：2017年版丛编项： 21世纪烹饪专业精品规划教材内容简介　　《冷盘工艺学/21世纪烹饪专业精品规划教材》结合我国冷菜技术涉及的各个方面，将烹饪教育与烹饪技术实践有机地结合起来，理论联系实际，侧重于职业技能的培养。全书共分四章，内容包括：中式冷菜制作基础知识；中式冷菜制作工艺；中式冷菜拼摆工艺；现代冷菜、冷盘的创新应用。《冷...

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